[魔鏡廚房]客家五味肉(五香鹹豬肉)

前言:

有鑑於快過年了,剛好小弟想做這道傳統味

所以在製作時拍照與鄉民分享,在過年前之餘可以做一些來品嘗

也是道下酒好菜唷!!


順便照了些照片,幫自己的食譜寫一寫....
在跟廣大鄉民們分享...






材料如下:

三層肉(五花肉) 5斤

蒜頭(碎)

花椒粉

八角粉

胡椒粉

米酒

高粱酒

鹽

糖

味精(可不加,但鹽糖比例要調整過)

作法如下:
材料大集合!!



將蒜頭分成兩份一份炸乾一份留者後面用



花椒粉,八角粉,胡椒粉,鹽,糖,味精下鍋小火炒勻,炒至顏色變深即可,要注意別炒焦了喔


炒好後,將切成1.5公分寬的三層肉兩面沾粉,連肉縫都要撒一點喔


在保鮮盒鋪平第一層放好後上面再撒些粉~


再放上一些炸乾的蒜頭


幫剩下的粉末倒在最上層鋪平,將另一半蒜頭跟米酒,高粱酒,醬油一起拌勻後在倒入保鮮盒內


倒入後,會發現根本連肉都蓋不滿,別擔心幾小時後肉會出水到時候剛剛好蓋過肉


然後放入冰箱醃製三天,打開看會發現上面浮者一層油,那是正常現象別擔心唷


將肉取出用水洗去表面的粉末,別沖水太久唷~會失味,將兩面粉末殘渣洗掉就可以了,不一定要洗乾淨


放入蒸籠將肉蒸熟,這時要用秘密武器筷子,輕易刺穿即可



蒸熟後放冷,幫肉包起來放冷凍,可切成小塊方便食用,要吃的時候拿一點出來解凍再烤,烤的時候酒的香氣會跑出來,烤得好不好,吃的時候就知道了!!酒味太重在多烤一下..個人比較喜歡幫油烤乾一點,吃起來不膩,肉沒有酒味只剩香氣!!



切的時候,將豬皮切除(有人超愛吃豬皮,所以皮留下來給那位...)


肉斜刀切片


裝盤,切先碎蒜加工研醋做沾醬..可去油膩,加入蒜苗更棒喔(忘記買到蒜苗)


後記:

有人因該會問胡椒粉買得到,但是花椒粉,八角粉呢?
這..很簡單..最好的是...去中藥房直接跟他買請她幫你打成粉,現磨的其實更好喔!!
再者去市場邊的雜貨店詢問看看,也會有賣的!

為何要先蒸後烤呢?

因為蒸熟可以縮短烤的時間,避免外焦內生
烤是因為可以揮發肉內的酒味,留下香氣!
而且油烤乾一點..比較不會油膩...

三層肉選擇的方法
挑助骨邊的肉,缺點是買回家後還要找出沒去除完的小碎骨跟軟骨,想吃瘦一點的可以挑肥肉少的..不建議用全瘦肉來做烤起來會很乾,不好吃...


原本第一次做的時候太鹹,所以不斷改良後,才成現在的成品.....


[魔鏡廚房]干貝小魚乾