深炒鍋的問題請教

公司有發家樂福的禮卷.想拿來換掉家中十幾年的老鍋.
上來爬文有一些疑問.請教一下有經驗的各位.
使用習慣有煎.煮.炒.炸.用鐵鏟.用鐵刷.菜瓜布.還會拿來炒飯.
目前希望購入36~40公分的不鏽鋼或硬瓷深炒鍋.
請問:

1.硬瓷鍋為什麼不適合做中華料理.

2.是否物理性不沾就沒有有害的化學物質.

3.不鏽鋼深炒鍋要買幾層的才有保障.希望最少能用5年.

4.小牛牌是牛頭牌的副廠.品質有比較差嗎?在家樂福都看到小牛硬瓷鍋.其它有清水.鍋寶.星鑽.晶鑽.等爬不到文的.

5.我住高雄.是否能推薦那家家樂福的那款不鏽鋼.硬瓷深炒鍋讓我參考.

謝謝