雞湯燉太久雞肉太爛不好吃?

歐雞丁

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樓主

2011-12-29 1:01

請問一下燉雞湯的雞肉如果燉太久超過1小時, 雞肉是不是會太爛反而沒口感了

2011-12-29 1:01 發佈

文章關鍵字雞湯雞肉

無中生"有"

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2樓

2011-12-29 1:05

歐雞丁 wrote:
請問一下燉雞湯的雞肉...(恕刪)

半小時就骨肉分離了~雞要Q才好吃...雞是短時間就可以墩爛的食材...

歐雞丁

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樓主

2011-12-29 1:52

所以大部分雞湯食譜寫的燉煮時間在30~40分左右應該是指雞肉好吃的美味口感時間吧
煮太快很靭, 煮太久就太爛...30分左右就Q嫩有彈性..

無中生"有"

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4樓

2011-12-29 10:47

歐雞丁 wrote:
所以大部分雞湯食譜寫...(恕刪)

我都是雞最晚下,下完雞後滾沸後在進行調味,調味完在滾三分鐘,過程約十五分~食譜就收起來了,那個都是丟下去一起煮的,會爛爛的.....

paul.mima

paul.mima
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5樓

2011-12-29 11:22

應該是買錯雞啦！！
各種雞有各種雞的用處啦！！
不耐燉的雞買到肉雞或是仿仔（仿土雞但肉質還是偏肉雞）
要耐燉的話請買放山雞或是土雞ok...保證沒燉個45~60分不會軟爛呢！！！
另外一種雞也很推薦喔...玉米雞也有人叫珍珠雞,肉質軟爛又耐煮,天然的油脂很多又不膩,試過你就知道他跟一般雞差在哪囉,湯會呈天然的琥珀色唷！！