禮拜一烤箱裝好了，這兩天在家裡試做法國麵包
因為沒有石板、進爐架，所以就直接把做後發酵的烤盤送進烤箱
在做後發酵之前，我有先灑不少的麵粉在烤盤上
但是最後整個麵包還是黏在烤盤上黏的死死的
等泡水後把麵包底皮拿起來看，深咖啡色也沒有燒焦，但就是黏住了
我自己有在想是不是麵團比較濕的原因，但是第二次的麵團沒有很濕，但是一樣黏住
會是因為冷烤盤的關係嗎？還是有其他原因？
我有想可以用烤盤預熱+烘焙紙移動來解決進爐架的問題
但是還是想要知道原因，想辦法來解決
希望半上有高手可以提供一些意見，讓我參考，感謝～
我參考的配方如下：
中種麵團]
高筋粉 603g
新鮮酵母 15g (我是用酵母粉10g)
水 362g
[主麵團]
低筋粉 258g
鹽 17g
水 224g
器材是一層半盤的烤箱＋發酵箱 (蒸汽是自己噴水的)
麵粉的話，因為還在練習所以是用普通的高低筋分，不是用法國粉
可愛小熊 wrote:
很奇怪的配方應該兩種...(恕刪)
我也還再疑惑...
雖然我的書上是這樣寫
但是我也有在網路上看到很多人是在基本發酵之後就整型進後發酵
所以我也是搞不懂，想慢慢來試
烤盤布的話，我也是想說來試試看
目前會用到的溫度應該都在220以下
烤盤布應該還不至於有什麼問題
另外，我也想買石板
有在網路上看到可以放進我的烤盤的石板1.5張小朋友
自己想像的程序是
-把石板放在烤盤上進去預熱
-把麵糰放在烤盤布上後發酵
-後發酵完成後直接把烤盤布拖上去石板上
-在石板外的烤盤上倒滾水作蒸氣
感覺起來流程還挺順的
不過用烘焙紙也可以取代烤盤布
不過烤盤布可以重複使用好像比較省
不過目前都是在想像的...哈
01有三寶：刪文、停權、鄉民不准吵
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