豬肉的臭味...

pv8231

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樓主

2011-12-02 21:40

我家煮的豬肉料理都會有一種味道
不太舒服
不知道是肉新鮮度還是料理法有問題
不知是否有人能夠提供相關經驗

2011-12-02 21:40 發佈

文章關鍵字豬肉臭味

元始天王

元始天王
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2樓

2011-12-02 21:47

看黑豬還是白豬----白豬味道比較......當然飼養的方式也有差，如關山的晶鑽豬用高湯涮風味就是不一樣
如果要壓味--就先爆香辛料再放豬肉事後的就加料酒
???

米多

米多
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3樓

2011-12-03 0:35

se9958 wrote:
我家煮的豬肉料理都會...(恕刪)

白豬肉吧，腥味很恐怖，吃下去會很想吐出來
去買黑豬肉就知道差很大了

sky112180

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4樓

2011-12-03 0:55

提供的資訊太少了啦
有可能豬肉本身已經不新鮮了
有可能你血水沒洗掉

如果是豬肉本身下次可以試先燙一次在料理

pv8231

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樓主

2011-12-03 0:59

因為...我只負責吃嘛...
大概了解了...會再多問一點
感恩耶

LEOX

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6樓

2011-12-05 11:01

看你的豬肉哪裡買的
如果是傳統市場的溫體豬肉，基本上當天現宰而且血水有放乾淨的，豬肉的腥味並不會很明顯
如果是超市的冷藏/凍豬肉，台糖的冷凍產品還OK，其他那種膠膜封一封就拿出來賣的
買十次有八次腥味會讓人倒彈

在新鮮的前提之下，黑豬白豬在腥味的差異並沒有很大
另外在處理豬肉時上面的血斑/血塊/腺體務必清理乾淨
很在意味道的人可以用水流法來清洗，基本上就是把豬肉泡在水裡，開小水流讓水流動溢出
等到溢出的水呈清澈狀就可以了

另外上面網友提到的川燙也是蠻不錯的方法，水要大滾就是，可加一點薑，效果更好

資料來源:從我阿公開始賣豬肉一直到現在的經驗累積...

http://leox243.blogspot.com/

賴皮小豬

賴皮小豬
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7樓

2011-12-08 20:08

台灣人被傳統肉攤賣豬肉的片了一輩子！基本上傳統市場肉攤的最不衛生了，半夜在有點髒的環境屠宰完後，屠體掛在開放式貨車後面運送到市場攤位上。然後擺到隔天清晨後開始分切販賣！這其間蟑螂老鼠蒼蠅野貓野狗等..小動物早已先享用過了。販賣期間又是掛在開放架上，灰塵.車輛廢氣.日曬等.....各式調味！
反倒是冷凍冷藏肉品，屠宰完後屠體清洗乾淨馬上進入冰庫預冷降低溫度以免腐壞變質！隔天在低溫環境下分切包裝！在送進-40度快速冷凍庫或冷藏庫冷藏，再以冷凍相車運送至各賣場販賣！

超市賣的冷凍冷藏肉跟肉攤常標榜的黑豬一樣都有喔！另外！大家可能不曉得！在豬隻拍賣場上，黑豬價錢並不會比白豬高喔

tchiwang

tchiwang
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8樓

2011-12-08 22:08

se9958 wrote:
我家煮的豬肉料理都會...(恕刪)

如果不是你家都買比較便宜的豬肉，那就是肉商都進較低價的豬肉來賣，
什麼豬肉會比較便宜呢? 如淘汰的母豬或是公種豬，或是有隱睪的公豬，
這些豬比起一般的母肉豬價格較低，但會有較重的腥臭味。

sky112180

sky112180
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9樓

2011-12-08 23:14

賴皮小豬 wrote:
台灣人被傳統肉攤賣豬...(恕刪)

不衛生!?不衛生我還不是活的好好的
那路邊攤不就都不衛生
呿~

而且豬隻都是當天現宰的啦
什麼隔夜!就算不是也會放冷凍庫
你是當在菜市場買豬肉的媽媽們都是白癡嗎

kkjj0980

kkjj0980
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10樓

2011-12-09 10:17

賴皮小豬 wrote:
在豬隻拍賣場上，黑豬價錢並不會比白豬高喔

黑豬的價格一直比白豬還高的

黑豬的飼養期比白豬還要長，再加上腥味比白豬輕微很多

所以不只是拍賣場，傳統市場上的價格也比白豬來的高

其實不管黑白豬，只要肉品新鮮，一般人很少分的出黑白豬的味道差異

除非從小到大只吃黑豬的人，白豬的腥味比較重就分的出來
(例如我，外婆和小舅只賣黑豬肉，所以去外面餐廳吃豬肉還是分的出來)

我想你會覺得味道很重，應該是肉品本身就不新鮮了