好像已經嗅到冬天的寒冷，這幾天雨下個不停，
好想來一點熱熱的、飄著香料的溫暖甜點
做了一個法式蘋果塔，蘋果的酸甜暖和好多人，一下子就分光了。
最好使用Granny Smith這種蘋果，在家樂福、愛買等都買的到。
它的酸味很強，直接吃會酸到皺眉喔....
但是因為夠酸又夠硬，做甜點非常適合，和一般蘋果做出來的風味差距很明顯～
來分享作法吧～～ ^^
法式蘋果塔 French Apple Tart (9"塔模一個)
主要分成三個部分，分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。
a. 塔皮
<材料>
中筋麵粉 250 g
白糖 50 g
蛋 1 個
鹽 少許
無鹽奶油 125 g(不需要室溫軟化，冰箱取出使用即可)
冰水 適量
<作法>
1. 中粉、鹽、白糖、先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，加入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋打散，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，不要過度攪拌，剛開始能結成團狀就可以了。
如果感覺太乾，一次一小匙加入冰水來調整。
4. 麵團取出，整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。
5. 取出鬆弛好的面糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞，
放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，
或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，、放涼備用。
＊如果沒有調理機，那就用手吧～！
一樣先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入，
用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。
分次加入打散的蛋，攪拌成團，一樣不需要過度攪拌喔。
b. 蘋果內餡
<材料>
Granny Smith 蘋果 3 顆(切薄片)
無鹽奶油 15 g
二砂糖 2 T
檸檬皮屑 半顆(檸檬的份量)
肉桂粉 1/2 t
<作法>
1. 奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化，加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。
2. 到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。
c. 表面蘋果片
<材料>
Granny Smith 蘋果 3 顆(切薄片)
二砂糖 4 T
肉桂粉 1 t
荳蔻粉 1/2 t
中筋麵粉 1 T
檸檬皮屑 半顆(檸檬的份量)
奶油 15 g(融化)
杏桃果膠 50 g
水or蘭姆酒 1 T
糖粉 適量
<作法>
1. 杏桃果膠和水/蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層，
只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可，剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
將b. 蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。
2. 切片蘋果、糖、肉桂粉、中粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。
3. 由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。
4. 將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上，表面刷上融化奶油。
5. 蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉，
塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，
繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。
6. 取出放涼，趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠，法式蘋果塔完成了。
排好蘋果片，這次來玩排排看，做出一朵蘋果花
熱熱吃，搭上一球冰淇淋超棒！！
Granny Smith 蘋果的酸做出來的內餡，刻意把糖也減少了，
吃起來不甜膩，真正是蘋果原本戀愛般的酸甜滋味～
完整圖解步驟和心得+原文載於 blog
,Agneta的美食總是這麼吸引人,精緻又美味
