問問各位蛋糕的烤模問題~~

z40313

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樓主

2011-10-30 20:17

一般我們烤蛋糕用的烤模步都是鋁製或其他類型的東西製作麻~

那麼麵團烤的硬梆梆的又有型能拿來當作烤模嗎??
還是沒有可行性?完全不符合邏輯?

如果試作的話大概會怎麼樣??

小弟突發奇想xD
但不知道有沒有用?

各位給點意見吧><

2011-10-30 20:17 發佈

文章關鍵字蛋糕烤模問題

Robert1012

Robert1012
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2樓

2011-10-30 20:32

z40313 wrote:
那麼麵團烤的硬梆梆的又有型能拿來當作烤模嗎??
還是沒有可行性?完全不符合邏輯?

拿硬麵糰來當烤模?
它的導熱會比鋁或是不銹鋼好嗎?
我想.....如果像你這樣做,可能會只有蛋糕上面烤焦,裡面卻是沒有熟的.

後記 : 等你開箱報告囉.

bullet99

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3樓

2011-10-31 0:27

蜂蜜蛋糕是用木框也沒導熱！
基本上應該是可行的～

nieves.li

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4樓

2011-10-31 3:15

先不管熟不熟了　就算熟了
我想你終究會遇到無法脫模的問題.....
蛋糕和麵團合為一體　脫完模　蛋糕也稀累累

當然你也可以用烤盤紙剪成模子大小　天衣無縫的服貼住麵團烤模內部（要天衣無縫　免得還是沾黏）
但這樣也未免太辛苦了　而且麵糰烤模再怎麼乾硬　壽命應該還是相當短
我到覺得　用陶鍋、陶碗、陶盤來當烤模才是很優的選擇　而且又沒有鐵氟龍、鋁化物的致癌問題

z40313

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樓主

2011-10-31 22:02

呵呵因為在做專題老師說失敗沒關西... 不論它的實用性
只是突發奇想想到的

木頭不是導熱不好嗎?
怎麼能烤出來呢? 而那些木頭是不是都有特殊處理過啊??

nieves.li

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6樓

2011-11-01 5:52

因為蜂蜜蛋糕要低溫慢烤，才能保有濕潤度，所以要用木盒，以免外皮乾硬或焦了，但內部不熟或口感與外皮不統一。

norman_su

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7樓

2011-11-08 20:43

歡迎喜歡吃蛋糕、喜歡做蛋糕的蛋糕達人幫我填個問卷吧！論文要用的，不記名，沒去過的店家就請選中間值，謝謝囉！

http://www.mysurvey.tw/s/4KcMTp6e

ey14731473

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8樓

2011-11-19 11:57

z40313 wrote:
那麼麵團烤的硬梆梆的又有型能拿來當作烤模嗎??...(恕刪)

會吸水...
到時候會很難脫模！

蜂蜜蛋糕是因為厚而且需要保有一定的濕度，所以要低溫烘培才需要木製模具。