巧克力戚風蛋糕捲脫皮的原因?

notebook2002

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樓主

2011-10-25 23:50

今天做巧克力蛋糕捲前面做得好好的@@
可是在捲的時候表皮撕裂一大塊

看起來就沒有好吃的樣子...
上網看了原因似乎是
倒扣太久濕氣堆積在表皮上?
倒扣後如果太久不捲，溼氣隨著熱氣散出堆積，就很容易黏破表皮，所以若暫時不想捲，應該讓表皮那面朝上～～
可是書上是寫說要放涼才可以捲阿@@
我只放了30分鐘耶...
可是去烘培班的時候記得好像至少放了一個小時左右吧0.0
還是烤的不夠乾?摸蛋糕體的時候表面有彈起來說...

2011-10-25 23:50 發佈

文章關鍵字原因蛋糕捲

swordfish0416

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2樓

2011-10-26 10:01

太厚和太乾吧？
乾的話會脆化
太厚則是不好捲因為最外層的拉張力超過能夠捲的幅度

07 audi a4

female5775

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3樓

2011-10-26 10:16

作平盤的蛋糕體放涼時，1.烤箱拿出來立刻蓋上一片烤盤紙，再放上一個烤盤(烤盤面朝上喔)，迅速夾著兩個烤盤翻轉倒扣。將烘培的烤盤拿開。2.將蛋糕底面(現在是朝上了)的烤盤紙撕掉，散一下風讓但糕底面水氣散掉。3.一下子後，將撕掉的烤盤紙翻面蓋上去(或用一張新的也無仿)，蓋上烤盤(一樣面朝上，底朝下)，翻轉回來。4.拿掉上面的烤盤和紙，就這樣放著散熱完再捲。**也就是平盤蛋糕放涼時必須面朝上，不可以倒扣，不然表皮一定會剝落的。**
其實皮掉了，就將醜醜皮那一面捲在裡面，成果一樣好看啊！