濃白的日本拉麵豚骨高湯怎麼熬出來的？

lalac

lalac
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樓主

2011-10-20 13:57

日式的拉麵　　很有名的一種作法就是(豚骨)大骨高湯

在家嚐試想要做

我用了牛骨、豬骨、雞骨、雞爪

可是都熬不出那種濃濃乳白色

請問一下

除了大火煮開後　　轉小火慢熬

還需要做什麼嗎？

日本應該不會加中藥吧????

2011-10-20 13:57 發佈

文章關鍵字日本拉麵豚骨高湯

juimr5707

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2樓

2011-10-20 15:04

老闆!湯夠濃嗎?!卡~~~~~~(咳痰聲)

lalac wrote:
日式的拉麵　　很有名...(恕刪)

chudwu

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3樓

2011-10-20 15:11

lalac wrote:
日式的拉麵　　很有名...(恕刪)

因為你沒有中央廚房配的神奇小白粉

餃子王

餃子王
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4樓

2011-10-20 15:12

lalac wrote:
日式的拉麵　　很有名...(恕刪)

還有蔬菜唷!
而且這都要長時間下去熬才能熬得出來
要用掉非常大量的材料才能熬出小小一鍋湯頭
有的是一鍋熬出來，有的會二次加工
而且食材清潔度要掌控得很高
不然會有臭味

(台灣絕大部分的湯頭都是用粉末沖水而成的，拉麵店、火鍋店......很多都是唷!)

panda0722

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5樓

2011-10-20 15:22

應該不是用小火熬，
要用中火，
讓他保持在一直滾的狀態，
另外要加豬皮，
有膠質湯才會變白色。

mart.janice

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6樓

2011-10-20 15:33

lalac wrote:
除了大火煮開後　　轉小火慢熬

還需要做什麼嗎？

...(恕刪)

剩下一件事你還沒有完成.

就是等.
等待時間超過4小時,不可蓋鍋蓋,自然就會有乳白色的湯汁了.

canceryct

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7樓

2011-10-20 15:41

好像只有豬骨的效果比較好

火要夠

加一點點醋去熬好像會比較快

我都加豆漿下去最簡單......

voyge

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8樓

2011-10-20 15:54

lalac wrote:
日式的拉麵　　很有名...(恕刪)

youtube上有影片教學喔

http://www.youtube.com/watch?v=Udkl0YQxh9Q

淘氣小皮

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9樓

2011-10-20 16:39

lalac wrote:
日式的拉麵　　很有名...(恕刪)

小火是中式雞湯再用的..
樓上有大大已經說明了..用中火..
我就用過白色高湯做關東煮(4.5個小時)..
被朋友說我是校a..

cat999666

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10樓

2011-10-20 18:29

你要濃濃的白色

熬湯的時候就要加蓋子

中大火熬湯蓋上蓋子

30-60分湯就白白的了

PS 小弟是賣拉麵的

500D+C10-22