比利時列日鬆餅 要發酵的鬆餅喔~~~*

這次做的跟台灣人印象中鬆軟款的鬆餅不太一樣，
比利時列日鬆餅Liege Waffle，是比利時最普遍的一種。
一塊塊不規則的硬格子，與以前的鬆軟印象不同，
需要放酵母粉發酵，是布理歐麵包的變化研發而來。

密度和咬勁皆具的獨特作法，表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖，
沾著融化的巧克力，咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響，原來那是『珍珠糖』。

花費不少時間來做喔，成品果然不負期望，很好吃
不過也有懶人版的，下次再來做做看。

比利時列日鬆餅 (份量10片, 每片大約10公分大小)

<材料>
乾速發酵母 4 g
溫牛奶 60 g
溫水 40 g
高筋麵粉 240 g
蛋(大) 1 個 稍打散
二砂糖 20 g
鹽 3/4 t
無鹽奶油 120 g 室溫軟化
蜂蜜 1 T
香草醬 2 t
比利時珍珠糖 150 g

<作法>

1. 溫牛奶、溫水和酵母混和，在攪拌盆中靜置幾分鐘。
2. 加入蛋汁和80g 的高粉，打勻。

3. 把剩下的160g 高粉灑入攪拌盆，不攪拌，靜置75-90分。
4. 加入二砂糖、鹽，打開低速攪拌。

5. 一樣在低速的情況下，加入蜂蜜和香草醬。以每次30g的份量，
分4次加入軟化奶油。開中低速打4分，中間刮缸兩次。

6. 麵糰從攪拌盆中取出，表面灑點粉，保鮮膜蓋上，發酵4小時。
7. 發酵完畢，放置冰箱30分鐘。

8. 從冰箱取出後，以橡皮刀輕輕攪拌壓折，在桌面上鋪保鮮膜，
麵糰放上去整型成長方形，兩端往內折三折，變成一個正方形。
保鮮膜包好，用重物壓著麵糰，冷藏過夜。

9. 把全部麵糰分成10份(每份50g 左右)，分別加入15g 珍珠糖，揉進麵糰裡。

10. 整型完成蓋上保鮮膜，休息90分鐘。

11. 用鬆餅機將每個小麵糰壓出硬格子的模樣，就完成了。



在麵糰旁邊的就是珍珠糖，沒有珍珠糖就不能做列日鬆餅了。。。



市面上比較少見這種鬆餅，味道很棒，
吃起來是完全不一樣的感覺～～
自己做雖然繁複一些，需要一點耐心喔！
一次做出的份量吃不完可以冷凍，
要吃再回烤一下，風味一點也沒變



喜歡淋上巧克力醬，加點水果....享受一個下午:)




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