如何DIY好吃的芝麻醬

jhenyu
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樓主

2011-09-25 20:17

小弟之前和朋友到台中公益路上聚餐
(某間清水模建築物,店名:八x鍋物料理)
發現他店裡的芝麻醬蠻好吃的，搭配手工寬麵相當適合
在這樣的前提之下小弟自己去賣場買了罐芝麻醬想說回來試試

就在我將將一切準備就緒後
將麵煮熟，並加入一點芝麻醬攪拌
天啊，好乾的麵.. 和之前知道的差好多
乾中並帶有些許苦味,酸味,但不是壞掉的那種酸...

所以不知有沒有人知道開頭那間店的芝麻醬調法?
或者美食達人教我一下怎調出好吃的芝麻醬拌麵呢?

2011-09-25 20:17 發佈

文章關鍵字芝麻醬

尼斯

尼斯
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2樓

2011-09-25 20:34

jhenyu wrote:
小弟之前和朋友到台中...
所以不知有沒有人知道開頭那間店的芝麻醬調法?
或者美食達人教我一下怎調出好吃的芝麻醬拌麵呢?

(恕刪)

我也要

TACWACC

TACWACC
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3樓

2011-09-26 0:16

一、取一中碗(視多少人吃而定)
二、碗內放入一小匙得豬油
三、家入少許的醬油
四、蔥花少許
五、注入熱水一點點喔
六、拌勻
七、麵煮好以後加入上述料中，拌勻即可食用！

您參考一下

PS 亦可另加些黃瓜絲拌入麵中一起食用！

好的芝麻醬，我知道台中市成功路上有一家，好像剛過中華路在左手邊第三家的樣子

shang66

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4樓

2011-09-26 10:17

記得只要把"紅油抄手"醬，紅油的部份改成芝麻醬就是很好的麵沾醬，涼麵也適合，試試看吧！

jhenyu

jhenyu
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樓主

2011-09-26 21:19

TACWACC wrote:
一、取一中碗(視多少...(恕刪)

我改天去買看看好了~

那你知道台中哪邊有賣手工寬麵嗎?
有點像烏龍麵,但是是寬稍微扁的

Lisa_Hsu

Lisa_Hsu
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6樓

2011-09-26 21:40

介紹最龜毛的做法:現炒現磨，不可能吃到比這更好吃的，因為磨過以後再多放幾天，很容易變質。

1.買生芝麻:這玩意不太好找，我在傳統市場找了好幾家南北貨行才找到。

2.想吃芝麻醬前炒芝麻，拿小長柄鍋，把芝麻丟下去乾燒，一直晃動鍋子，把芝麻炒到微黃凸起。

3.用咖啡磨豆機，把炒好的芝麻打成泥，就成為芝麻醬了!

我常用的做法，是加醬油、黑醋、花生醬(當然也是現磨)、香椿、蒜泥，拌麵吃，不可能有比這更好吃的麻醬麵。

田僑哥

田僑哥
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7樓

2011-09-26 21:45

Lisa_Hsu wrote:
介紹最龜毛的做法:現...(恕刪)

哪有賣好吃芝麻將

kawaiimay

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8樓

2011-09-29 1:32

我也常自己調芝麻醬，只是口味真的看個人

我是這樣調，大概啦= = 我也都是抓感覺而已，邊試邊調~@@

市售芝麻醬2匙，花生醬/花生粉2匙，香油少許，醬油兩匙，糖少許熱水自調

要不要加蒜末也看個人= = 我是不喜歡啦@@

怕太乾就要多點水去調開，味道要自己調，有時候我也會加少許的醋~

我有時候沒加花生醬，可是味道就沒那麼香囉...

材料就大概那幾樣，隨意調就好了

資深邊緣人

資深邊緣人
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9樓

2011-09-29 12:45

我的芝麻醬做法(1人份):
一大匙外面市售的芝麻醬
一點點的肉燥(不可以太多)
半茶匙的醬油
並磨一瓣大蒜下去(加了這個口味真的差很多)
最重要的是要加一湯匙熱水下去攪拌
讓芝麻醬化開，才不會吃起來乾乾的

天一神水

天一神水
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10樓

2011-10-27 0:32

芝麻醬一定要搭配花生醬，芝麻醬要純的花生醬要選有甜的。

其他配料要有醋有糯米醋更好，還要有油蔥(能自己炸最好買現成也可)用溫水調較好混合，少許醬油膏，最後麵煮好要加點高湯，沒高湯用煮麵水也可，多加點才不會乾，比例自己玩比較有樂趣喔。