徵求烤肉醬作法!

chiang

chiang
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樓主

2011-09-05 11:28

市售的烤肉醬不是太鹹就是口味不喜歡，有沒有伙伴對作烤肉醬有研究，能不能分享一下秘訣。

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2011-09-05 11:28 發佈

文章關鍵字烤肉醬作法

mars13929

mars13929
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2樓

2011-09-05 11:48

自製水果烤肉醬低納更健康

奇摩看到的~感覺應該不錯...

科科科二號機

科科科二號機
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3樓

2011-09-05 11:58

chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)

有請黑暗料理界的肚子痛男

Why So Serious?

andy9999

andy9999
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4樓

2011-09-05 12:11

chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)

蔣大肉先醃過其實不用再加烤肉醬啦會用到烤肉醬的都是沒醃過的肉的變通方法

醃過的肉比較入味也比較好吃肉也要拍一拍刺一刺

醃肉醬汁

參考這個萬用醃肉香料
然後加上切段拍碎青蔥半隻加少許的水醃隔夜入味

烤肉醬可以隔水加熱加點水和加一點糖稀釋鹹味

還有烤的時候撒上一點外國人喜歡用的 BBQ 香料

lyus1216

lyus1216
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5樓

2011-09-05 12:18

昨天剛好有在注意這個事項說，推薦給蔣大參考。。。回報你

奇美醫學中心研發的低鈉蔬果烤肉醬，以芒果、鳳梨、蒜泥、薄鹽醬油、開水等材料，放入果汁機拌勻後，以小火煮至濃稠狀即可。吃起來的口感有點像蜜汁，烤出來的食物別有一番風味，且每280毫升的鈉含量815毫克，僅約一般烤肉醬的1/8。

他說，民眾在烤海鮮類食材時，其實只要灑上一點白酒，烤熟後再滴上檸檬汁或百香果汁，最能嚐到海鮮味，沒必要使用大量烤肉醬。

決定烤肉的時間後別忘了“燒蕉”嘿

黑色星星

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6樓

2011-09-05 12:27

海鮮的部分~我建議不要使用烤肉醬~可以灑一點海鹽~這樣才能秤托出海鮮的原味
如果使用烤肉醬~海鮮的鮮味則是會被烤肉醬蓋過去唷

chudwu

chudwu
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7樓

2011-09-05 12:43

chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)

初榨橄欖油+果汁(檸檬,百香果,柳橙...)或+水果醋

OCEAN1975

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8樓

2011-09-05 12:57

chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)

最快的方法就是加水稀釋啦

免責聲明：我是開玩笑的，別認真。

chen0822

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9樓

2011-09-05 13:02

我本身是餐飲科系畢業的

我分享一下我的做法

平常我跟朋友去烤肉，我會把綠茶加進烤肉醬稀釋(綠茶可以抗氧化)所以可以減少燒烤東西的治癌機率

這是偷懶且直接的做法

另外若真的要好吃的話，可以另外再加入蘋果泥或是洋蔥泥在烤肉醬中(泥狀的醬也可以增加將在時才上的附著力)

P.S 提醒一下大家考肉時勤一點翻動你的食材；燒焦了就不要吃了(真的對身體不好)
其實烤肉常吃就不太好了 ~ 所以盡量不要讓食材太鹹、太油、燒焦....的狀況出現

黑色星星

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10樓

2011-09-05 13:06

chen0822 wrote:
我本身是餐飲科系畢業...(恕刪)

我則是建議可以放個石版在上面~石板烤肉
這樣炭火就不會直接接觸到食材~也可避免木炭燃燒所散發的治癌物
直接附著在食物上