不知是否有達人可推薦好吃的食譜有圖文的造福鄉民,
拜讀板上許多好文,想起平民美食蚵仔/大腸麵線一直想自己試看看阿,
不知是否有達人可推薦好吃的食譜有圖文的造福鄉民,
不知是否有達人可推薦好吃的食譜有圖文的造福鄉民,
shoulder wrote:
拜讀板上許多好文,想...(恕刪)
您不懂01的傳統喔
要求東西 問東西
你要先說明你是男生還是女生
最不濟 也要附張照片
就像 借一下隔壁樓的
懂嗎?
廢話不多說 下次記得要改過來知道嗎
首先 大腸先去買 個200元 台中建國市場大約一斤90元
然後再去買紅麵線兩斤
然後再去買個筍絲 還有紅蔥頭 柴魚片
這樣就可以煮囉
大腸先洗乾淨 然後川燙 之後另外放醬油 水 糖 味精 八角 下去魯 魯汁開了之後轉小火 一個半小時
另外起少許油鍋 先爆香 紅蔥頭 然後加入水 醬油 柴魚片 味精 鹽
在放入泡過水的麵線 煮上半小時 等麵線爛一點 然後再根據個人習慣 勾欠
這樣就大工告成囉
最後拿個碗公 放入煮好麵線 切好的大腸 然後放個香菜黑醋 當裝飾
500D+C10-22
shoulder wrote:
拜讀板上許多好文,想...(恕刪)
蚵仔大腸麵線
型男大主廚 吳秉承師傅
http://www.youtube.com/watch?v=CS3AKYTF8sk
食材：
蚵仔300克、滷好的大腸1條、紅麵線1把、紅蔥頭末10克、蔥10克、香菜5克、蒜泥10克、肉焿100克、雞高湯4杯、太白粉30克
調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、柴魚粉2茶匙、烏醋1大匙、香油1大匙
做法：
1.麵線入水鍋汆燙撈起，沖泡冷水，洗掉雜質，備用。
2.蚵仔洗淨家1大匙地瓜粉拌勻，放入滾水鍋中，關火蓋上鍋蓋泡熟，撈起泡冰水，備用。
3.起鍋加少許油爆香紅蔥頭末和蔥末，倒一半出來，剩下的油爆炒大腸和肉焿，炒香後再放入米酒、高湯、少許白胡椒粉、柴魚粉調味。
4.滾煮後再放入紅麵線，待再次滾沸，以太白粉水勾濃芡，再放蚵仔，關火盛碗。
5.食用前淋上蒜泥、烏醋、香菜和蔥油即可。
大腸蚵仔麵線
食全食美 林美慧老師
http://www.youtube.com/watch?v=UbqUc1a-h0I&feature=related (上)
http://www.youtube.com/watch?v=yK6VVyJ3hw4&feature=related (中)
http://www.youtube.com/watch?v=iAKg_PwwzVc&feature=related (下)
【材料】：紅麵線半斤、鮮蚵半斤、滷大腸1斤、筍絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、木耳絲半碗、柴魚片半碗、高湯3000cc、醬油2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、烏醋2大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2大匙、地瓜粉半碗、醬油膏半碗、蒜泥適量、香菜適量
【做法】：
1、把紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。
2、蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，即可撈起泡冷水。
3、大腸剪成塊狀備用。
4、調味盆中放入蒜末、醬油膏、香油、黑醋、油蔥酥即完成淋醬的部份。
5、高湯中放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、麵線；倒入醬油、糖、黑醋、鰹魚粉、鹽調味後，再用瓜粉水芶芡。
6、起鍋前再放入蚵仔以及大腸即可盛盤。
7、最後再淋上淋醬，香菜即完成「大腸蚵仔麵線」。
大腸蚵仔麵線
食全食美 賴銘凱師傅
http://www.youtube.com/watch?v=pDx97znKj6Y&feature=related (上)
http://www.youtube.com/watch?v=AD8gu46bpX0&feature=related (中)
http://www.youtube.com/watch?v=ZfSADjL6hv8&feature=related(下)
材料：大腸1斤、蚵仔半斤、筍絲半斤、麵線半斤、紅蘿蔔3兩、黑木耳4兩、香菜少許、太白粉約5兩
湯料：高湯8斤、開陽2大匙、炸扁魚2片、柴魚片1把
調味料：柴魚精1大匙、油蔥酥4大匙、蒜頭酥4大匙、老抽適量、醬油5大匙、胡椒粉適量、黑胡椒粉適量、冰糖5大匙、鹽少許
做法：
1、滷好的大腸切段：紅蘿蔔切絲；木耳切絲。
2、高湯中加入柴魚片、油蔥酥、蒜頭酥、開陽、炸扁魚煮滾，入胡椒粉、黑胡椒粉、柴魚精調味，滾煮後，撈起熬湯料。
3、鍋內加入筍絲，煮滾後，加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、泡過水的麵線、冰糖、老抽，續煮。
4、蚵仔用地瓜粉抓馬醃漬，出水反潮之後倒入麵線中。
5、用太白粉勾芡之後，加入大腸即可。
6、吃時再加入烏醋、蒜泥、辣椒油、香菜即可。
滷大腸的做法：
1、鍋中入水加入薑片，放入大腸，加適量的蔥、薑、八角、辣椒、花椒、醬油、糖滷50分鐘，撈起加點香油備用。
話說暈倒有三寶:當機, 中毒, 重灌灌到飽!!!
主要材料 : 麵線 / 蚵仔 / 大腸 OR 大腸頭
次要材料 : 柴魚片/蝦米/紅蔥頭乾/筍絲,紅蘿菠絲/滷包 OR 五香粉/地瓜粉
秘密材料 : 黑糖與二砂糖 (獨門重要歐!!)
做法1 : a. 燒一鍋適量的水
b. 蝦米乾鍋小火炒香(不加油)後與柴魚片一同放入 a 中
c. 紅蔥頭乾/筍絲,紅蘿菠絲再放入 a 中
d. 麵線洗淨瀝乾切斷放入 a 中
做法2 : a. 燒一鍋適量的水
b. 蚵仔裹地瓜粉
c. 將 c 放入a 中浮起後備用
d. 鍋水請勿到掉，海鮮高湯來源
做法3 : a. 大腸 OR 大腸頭洗淨與滷包(五香粉)一起魯
重點做法4 : a. 準備乾鍋
b. 將黑糖與二砂糖小火乾炒
C. 炒至黏稠狀後加水再燒至黏稠狀即可(不停攪拌)
d. 拿起放涼備用
---> 此為湯底紅褐色與甜度(不加味精)的來源
將做法4與做法2的海鮮高湯加入做法1中即可(重點中的重點)
於黏稠度不夠可適量再以地瓜粉勾芡
其他蚵仔與大腸就不再贅述
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