前幾天買了阿基師代言的義大利鍋想煎牛排.但說明書上說不能空鍋空燒與不能大火最好用中小火.試用之後牛肉血水會跑出來.請問各位料理高手該怎麼辦?
有的平底鍋(非不沾材質)其實鍋底的厚度太薄，尤其是購買一般量販店常見的牛排來煎的時候，
很容易因為鍋子太薄，導熱過快，而使得牛排熟度不容易控制。
很多人對於自己在家煎牛排都很有興趣，但是鍋子種類、肉排的厚度都不一樣，
建議去購買肉品的時候可以請教一下店家，或者自己紀錄例如某某家量販店的肉排大小、厚度。
多煎個一兩次，觀察不同秒數之間肉排熟度的差異就可以知道該用多少熱度去煎牛排。
此外有的prime 及choice等級的肉排邊緣其實油脂很厚，如果可以不妨切掉多餘的部分拿塑膠袋收藏好，改天炒其他牛肉料理時拿出來榨一點油脂出來也可以，不要傻傻的把那些純粹的脂肪都吃進肚子裡，
有的人不常吃高油脂的東西，一不小心拉出來的～～～.......，都可以看到油的痕跡
我自己在家裡由於很多年前父親的朋友開過牛排餐廳，
結束營業之後拿到好幾個免費的牛排鐵盤和各式餐具，
在家裡向來吃牛排都是自己煎、自己仿照夜市牛排的方式，
不過建議要注意鐵盤的熱度仍舊會對肉排繼續加熱，
如果盤子裡有花椰菜之類的東西不妨借用它來隔絕熱度，要不然牛排就不要煎得太熟。
如果家裡用的是磁盤，不妨用熱水讓磁盤溫度提高一些(用烤箱加熱亦可)，
有時候看一些食記或DIY的部落格，牛排還沒吃完，牛肉肉汁都乾涸凝固了。
*專用的鐵盤子很多餐廚具專用店(別問我，可以翻一翻電話黃簿)都有售，
要弄齊一套，大概連五百元都不到，
此外這種鐵盤子有種好處是，萬一家裡煮炒麵沒吃完，你還可以用來做一份鐵板麵
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