虱目魚肚要先煎皮還是先煎油脂？
印象中看過某家我蠻喜歡的虱目魚料理店家 他們好像是先煎魚皮
所以一直以來我都是先煎魚皮那一面 且煎的時候要加蓋子 煎到八九分熟時翻面
翻面的時候油脂沒有直接貼鍋面 而是學店家放九層塔再把魚蓋上 悶一下就陳盤
我和先生是都覺得這樣蠻好吃的
但我不確定是不是有記錯 或是看錯了店家的步驟
因為一位長輩鄰居跟我說我步驟錯了
要先煎油脂那一面 說這樣才會香、魚肉才會嫩又多汁
這位長輩煮飯挺好吃的 所以我都會跟他請教 按照他教的小技巧來改善自己廚藝
不過啊....我除了喜歡吃魚肉嫩又多汁以外 也特愛煎的焦脆的魚皮和厚厚軟軟的油脂
我心裡小小的疑問....
先煎油脂那面再煎魚皮那面 如果要等於皮焦脆
那魚肉的汁不就也沒那麼多了、油脂也軟化的差不多了？
請問 比較好的煎虱目魚肚的方法是怎樣？
一般虱目魚專賣店他們煎魚肚的步驟是怎樣？
ｔｈａｎｋｓ！！
小弟我不愛吃魚!因此也不常煮 也不太會煮魚!
有次~友人塞了一堆虱目魚肚給我 =口=|||
女王想吃~沒辦法~只好煮了!
怎麼煮呢?就照西式手法~先來取魚片好了!
一看魚~心理罵一聲~這魚販也真是的!
[魚從背開?這樣很難去骨呢~肚子裡頭的黑膜~白油也沒清乾淨~真是的!OOXX~~~]
然後小弟花了一個小時~慢慢的一根一根去骨(虱目魚的魚刺真討厭的多=口=)
去黑膜~去白油(這油也是~一堆~刮都刮不完!) ~
辛苦取下的魚片~按照西式手法~義式香料~白胡椒~白酒醃過後~
灑點黑胡椒&鹽
沾點薄麵粉~下去煎!
香噴噴上桌後!女王吃了一口~
大罵!這是什麼東西阿
怎麼是西式的味道?
還有~最重要的~~魚肚勒?魚肚勒?魚肚勒?魚肚勒?魚肚勒?
那天~不知道一個人站在廚房辛苦的去魚刺~揮汗~
到底是為了什麼?
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