牛小排--煎牛排(DIY)

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事前準備:岩鹽

關於鹽的身世介紹:http://nanyingsalt.tnc.gov.tw/c-1-2.htm

岩鹽的功用&功效:http://tonyashop.xxking.com/Salt_lamps.html

                        http://www.ouianna.com/sharing/abou_rocksalt.php

如果沒有岩鹽,用海鹽也可以

黑胡椒

牛排專用鑄鐵鍋

具有100多年造鍋歷史的美國Lodge品牌, 鍋底有橫紋，可以減少油脂附著，適合低脂烹調，煎牛排時更能料理出肉類的層次味道

(可以煎出有菱形格花紋的牛排)

重量：8磅  (鑄鐵鍋重量代表鍋子的厚度也就是儲熱度，儲熱度不夠則能保持的熱力不夠，牛排一放下去整個鍋子就降溫了，沒辦法煎出好吃的厚牛排)

P.S. 拿在手上,真的好重,我可能拿不住一分鐘吧!

這是平底鍋,除了煎牛排,可以拿來做其他料理

產地:美國

防燙把手

這不是生魚片喔~ (這是菜市場買回來的豬油喔~)

寶劍需要開鋒

鑄鐵鍋也需要"開光"

鑄鐵鍋的材質本身有毛細孔，所以剛開始用需要先把油脂放在鍋內加熱溶化(有人說有豬肉(curing最好)，讓油脂燒進鍋子的毛細孔，就會形成天然的不沾鍋層。

因為無上琺瑯之生鐵鍋，所以若無上油會產生生鏽，所以於使用後無需用清潔劑，

只要用刷子或菜瓜布刷洗，留一些食物油於鍋身，可以避免生鏽

P.S.基本上只要不使用醬油,其他應該都可以吧~ (醬油不是油啊~)

開火預熱

用豬油仔細擦遍每一個地方

都擦好了~ 油油亮亮的~

使用部位:無骨牛小排

美國牛肉有分8個等級,是是排行第2的 (Choice)

上點岩鹽 , 黑胡椒

開大火預熱大約3分鐘

接下來要注意時間的控制與記錄

記錄過程,以便日後調整或參考依據

第1面煎約1分30秒,翻到第2面

側面圖

側面也煎一下

然後轉小火,正面在小煎30~1分鐘 , 背面也一樣

用鋁薄紙包起來

等兩分鐘，讓牛排冷靜激情，將汁液吞嚥回去

2分鐘後打開

接下來你不要流口水啊~~

以上作法是參考網路的別人經驗.但作法是在是太多種了,我只想找一個最簡單方便的 .....

下次會多嘗試點別的牛肉部位,如菲力, 沙朗,大丁骨,紐約客....,

煎牛排的作法也許也會嘗試點別的,如煎好之後在進烤箱,加點橄欖油.......

以下是用牛排專用鍋,可煎出菱形格圖案

P.S.1

鑄鐵鍋如果沒顧好, 會變成下列模樣.....生鏽

但儘管如此,還是救的回來,詳情請看下列網站

http://tw.myblog.yahoo.com/vwcampmanculb-taiwan/article?mid=1459&prev=1626&next=1402&l=f&fid=19⪼=1

P.S.2

牛肉等級

http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5384631 這網站有提到牛肉的分類,重點如下:

牛肉普遍水準最高的是美國，原因主要是牛隻飼料的差別。

有別於紐奧兩地以牧草為牛隻主食，美國由於本身生產大量玉米，因此普遍以玉黍碎為主飼料。

這個差異讓美國牛肉在消費者心理產生一個值得購買的理由─因為美國牛肉的肉質甜美，少了紐奧牛的草味。

 美國農業部(USDA)評定牛肉是用肉質的生理成熟度與肋眼肉上之油花分布來評定牛肉等級，大略分成以下八級：


1. 極佳級 U.S. PRIME

2. 特選級 U.S. CHOICE

3. 可選級 U.S. SELECT

4. 合格級 U.S. STANDARD

5. 商用級 U.S. COMMERCIAL

6. 可用級 U.S. UTILITY

7. 切塊級 U.S. CUTTER

8. 製罐級 U.S. CANNER

CHOICE等級的肉基本上已經有足量、分佈均勻的油花，肉質上鮮嫩、帶有一定的肉汁。


使用CHOICE的店家通常屬於偏高價位的餐廳，如鬥牛士、TASTY等。

有的燒烤店講究品質，也是會使用CHOICE級的肉。