好想喝!!!請求港式奶茶及鴛鴦的作法

bolivar

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樓主

2011-05-10 12:56

小弟我也不知從何時開始喜歡上港奶及鴛鴦飲品，但要做出港式口味小弟嘗試多次，但其結果喝起來的口感都像台式奶茶。

因為有爬過文，對於這方免的資訊似乎很少，所以上來提供我的概略製作方法，請教這有製作過方面港式飲品的網兄，看看的製作方式有何不對(這要是比例)，可以的話也請各位網兄糾正。

我的港奶材料很簡單，立頓紅茶包及三花奶水，鴛鴦的話就準備黑咖啡還有糖，就這樣。

放入3-4包的立頓紅茶包用4-500cc的水去煮開，過濾後加入奶水調勻茶和奶水比例約75:25，加入是當白糖就可。鴛鴦的話茶及咖啡及奶水的比例是50:25:25。

但是這樣泡出來的味道總是沒港式的那樣濃厚有那特殊味道，我也嘗試用伯爵紅茶製作，味道會比較好一點。

所以是茶種類的問題嘛??還是比例的問題??，因此小弟在這請教有經驗的網兄網姐們...謝謝

2011-05-10 12:56 發佈

文章關鍵字作法奶茶鴛鴦

im548

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2樓

2011-05-10 15:46

bolivar wrote:
小弟我也不知從何時開...(恕刪)

wiki查到的

用來沖奶茶的錫蘭高地紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。

我是覺得直接去泡沫紅茶原料行買錫蘭紅茶茶葉會比較好，至少可以控制濃度，港式紅茶的濃度大都遠高於台灣人一般所泡的濃度。如果要省成本，應該可以加些低級紅茶來作為濃度之控制.

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樓主

2011-05-10 16:35

im548 wrote:
wiki查到的用來沖...(恕刪)

看來不是我想像的那樣簡單，只不過在家中處理這些，看來也蠻費時費工，我會嘗試著用好一點的紅茶搭配一般的紅茶，看看是否能創造出港奶的口感。

先加分瞜...

紫色雙魚

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4樓

2011-05-10 21:16

bolivar wrote:
小弟我也不知從何時開...(恕刪)

香港的奶茶好像不是放在杯子裏用攪拌的,
看過美食節目,
紅茶跟鮮奶..
紅茶在杯裡..再倒入鮮奶..
說用撞擊的力道關係到茶的美味,
這是香港撞奶.
不過不清楚比例.

im548

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5樓

2011-05-10 22:29

香港用的是[撞茶], 用兩個茶壺+茶網, 互相用茶水倒來倒去, 也就是撞來撞去來增加茶的濃度.

蘭芳園的作法:(我看影片猜的步驟)

1. 茶網放茶, 先用熱水將茶葉泡開.

2. 將茶網拿至另一個茶壺, 原本的茶壺之茶汁倒進茶網撞一次, 然後將撞好的茶再煮一次.(這樣的動作為一次.)

3. 重複第2步驟撞三次. 即可完成紅茶的部分.
基本上港式奶茶都至少撞三次.

相關影片, 你可以用PPS找一下"蔡瀾嘆名菜-08大排檔".

奶水煮一下, 稍收水分應該會更濃更滑.(我猜的啦.)

其實我覺得最美味的是用過期多年的雀巢煉乳...倒出來時跟牛奶糖一樣的濃稠.

bolivar

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樓主

2011-05-10 22:45

im548 wrote:
香港用的是[撞茶],...(恕刪)

用過期煉乳，算了我還是乖乖用奶水吧，不過還是要謝謝分享...

pptlin

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7樓

2011-05-11 13:09

香港都是用車仔牌紅茶包去泡.味道會比力頓泡出的像.
不過就跟泡沫紅茶店一樣.在家買不到業務用茶葉.還是少一味.

liquidgroove990

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8樓

2011-05-11 15:35

印象中, 鴛鴦都是用壽星公牌的煉乳來泡. 賣越南食材的店可能找的到

如果沒有, 用其他牌子看看

im548

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9樓

2011-05-11 15:49

可參考一下這裡:
http://tw.myblog.yahoo.com/evayin-5400/article?mid=6697&prev=6738&next=-1

泡港式奶茶跟鴛鴦都是用奶水的, 去蘭芳園老店就可以看到整箱的奶水.
用煉乳泡鴛鴦奶茶, 很難有香港人要的滑, 而且容易過甜.

一般台灣奶茶都不會像港式奶茶, 將紅茶來回沖煮, 所以台灣奶茶的紅茶沒有像港式的濃跟澀.

我都是自個省錢, 去買立頓港式奶茶三合一+雀巢三合一咖啡+一點三花奶水, 這樣其實已經很像鴛鴦.
但由於奶水跟奶精都有加植物性油酯, 後來為了生命安全(因為胖到不行), 後來改喝黑咖啡跟伯爵紅茶(皆無糖).

bolivar

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樓主

2011-05-11 17:12

一般立頓茶包口味是比較淡，我想多放幾個茶包一起煮應該味道會出來，加上 im548 大所提示的來回撞茶的手續，應該就可以把茶的濃度及澀感提出。

為何我會使用立頓茶包，因去香港的檀島咖啡喝奶茶吃蛋塔的時候我都有看到店內都有立頓的商標，因此猜想該店面應該都使用立頓的產品...