在版上有多位前輩熱心分享牛排烹調方式
只是看來都是一塊分.所以想知道如果要同時放兩塊或三塊時
烤箱的溫度和時間要各增加多少.不知有那位前輩可幫忙解答一下.謝謝
但是建議還是用手摸,這點比較重要.
網路上很多人教用大拇指按壓每隻指頭的時,大拇指掌腹的硬度就是熟度的軟硬度.
這點很有用.
此外還有三個重點,給你參考:
一. 牛肉如果可以用新鮮的最好,要不然請完全解凍,完全不能有一點的冷凍,要不然你時間再怎麼控制,
都煎不好的.
二. 煎牛肉的時候,一定要超大火,熱到鍋子都冒煙再下鍋,所以油的部分,請不要用橄欖油和奶油,因為不耐熱.
三. 烤爐的溫度OK,250度,但時間上,所謂的三分就是三分鐘,五分就是五分鐘.再來是烤完要拿出來
在常溫中放三到五分鐘,這點可以讓血水變肉汁,若想要外酥一點的話,可以再開大火把外面煎一下,
風味更棒.
順便介紹一個牛排醬汁給你參考,
就是把剛剛煎完的牛肉的鍋子留著不要洗,之後加入奶油和酒(白酒/紅酒/米酒都可以),把鍋邊所有的殘留物,
刮下來,之後再煮沸把酒精煮掉,慢慢加入鮮奶油,胡椒和鹽調味(如果有黃芥末的話更棒),調完味後加麵粉勾芡.
這個醬汁保證,美味到什麼都可以沾!
尤其是酒香味更棒.
給你參考!
內文搜尋
從 APP 打開
X