自從2024年底RAW光榮謝幕後，
想再嚐到江振誠主廚的料理幾乎成了一件不可能的事。
因此當我有機會參與這場蜂蜜酒餐酒饗宴時，
我心中湧起無限的驚喜和期待。
由米其林主廚江振誠親自操刀設計的餐酒搭配晚宴，
地點隱於城市一隅的Chun Bar・春 酒吧。
本次晚宴的主角蜂蜜酒，
來自美國懷俄明州的Big Lost蜂蜜酒酒莊。
懷俄明州是全美人口最少、開發程度最低的州之一，
人煙稀少而自然環境原始純淨。
取自海拔兩千公尺高山的野生花蜜，
配以當地山區融雪匯成的純淨泉水發酵至少六個月。
每瓶蜂蜜酒使用至少四百公克野生蜂蜜來製作，
將最單純的天然元素：蜜與水
釀成純粹又渾厚的蜂蜜酒。
🦪——翻轉蚵仔煎小點——
將台灣庶民小吃化身為精緻一口料理：
香煎肥美牡蠣、鵪鶉蛋佐脆餅，再點綴一抹甜辣醬汁。
🥂——Wild Man蜂蜜酒——
蜜香中帶一絲荔枝和白葡萄般的果香。
入口甜潤又透出蘋果酸與柑橘皮清香。
酒液的甜美遇上蚵仔煎的鹹鮮海味時，
激盪出奇妙的風味平衡，
蚵香、蛋香與蜜香交織了提升彼此的風味層次。
🐷——義大利香醋燉豬小刈包——
鬆軟的白色割包夾著巴薩米可醋燉煮豬五花，
搭配帕馬森起士和酸黃瓜，別具新意。
🥂——Crazy Woman——
這款蜂蜜酒加入了木槿花釀造，
酒液如玫瑰琥珀般迷人。
隱隱花香和紅莓果的芬芳；
入口是蜜甜中透著茶韻和小紅莓的酸。
恰巧好解去了豬肉的油膩，
在帕馬森與酸黃瓜的妝點之下，
香醋的甜酸也與蜂蜜酒的果香互相映襯，
令人回味無窮。
🦐——綜合海鮮襯絲瓜 檸檬奶油醬汁——
盤中擺著鮮蝦、干貝與蛤蜊，
點綴明亮的檸檬奶油醬汁和蒔蘿油。
🥂——Wild Man蜂蜜酒——
蜜糖的甜和清新果酸更襯托出海鮮的鮮甜。
濃郁的蜂蜜風味與奶油醬的香濃交融，
使醬汁帶出一點蜂蜜柑橘的風情，
為海鮮提鮮解膩。
🐷——里昂白酒燉豬頰 黑蒜薯泥——
豬頰肉經長時間白酒慢燉，
滿滿膠質用叉子輕輕一撥就能分開。
搭配的黑蒜醬汁濃稠醇厚，
幽幽發酵蒜香為馬鈴薯增添了層次。
🥂——Crazy Woman——
豬頰的肉汁、黑蒜的甜融入薯泥，
凸顯出Crazy Woman紅莓與花香，
以及尾韻那淡淡啤酒花香。
如此搭配實在只能用出神入化來形容。
轉瞬間我已一飲而盡，
餐盤裡連醬汁都不剩。
🍰——咖啡歐貝拉——
🍹Chun's Special Cocktail - Jade Whisper
Jade Whisper調酒散發出淡雅的蜜香和茶香，
琥珀色澤透著不斷升起的氣泡很是好看，
歐貝拉的咖啡奶油與巧克力苦甜交織，
法式經典為整夜畫下完美句點。
每一道料理都承載著主廚細膩的思考與用心。
Wild Man的甜潤與微酸，
將海鮮的鮮美襯托得更加明亮；
而帶有木槿花與啤酒花氣息的Crazy Woman，
不僅酒液映照出迷人的寶石紅，
其木質調性與肉類的油脂使得彼此更加協調。
－酒後不開車安全有保障
－飲酒過量害人害己
－未滿十八歲禁止飲酒
