關於凍飲高梁酒的問題

滷智深 wrote:
前幾天買了2005的...(恕刪)

eric888 wrote:
好酒就別冷凍... ...(恕刪)

滷智深 wrote:
因為怕會嗆辣所以拿去...(恕刪)

eric888 wrote:
三節配酒都是 53%

eric888 wrote:

三節配酒都是 53%
這類的酒本身比較不嗆辣好入口.....(前陣子新聞才爆家配有加糖來釀造)

你用什麼方式來喝呢??
一口杯?
大杯子?

典藏當然好喝.. 窖藏3年... 酒基又比較好... 家配一定比不上的呀!!

員林阿富 wrote:
沒錯~~~會嗆辣是有糖的緣故

不過不是加糖

而是在蒸煮過程中加入糖化酵素

這種都是採用液態釀造

不過包裝好的成品酒中也會加些糖調味

id1206970 wrote:
大大您發明的製酒流程，真要灌裝成品恐怕賣相欠佳

id1206970 wrote:加糖發酵是蒸餾前的工序，不是灌酒時才加糖，更沒有用「糖化酵素」這種東西加工

id1206970 wrote:金門縣物資處招標採購砂糖案公告
蒸煮時加的是穀殼、煮成高粱飯冷卻後才能拌麴，再來才堆麴入發酵室，濕槽工法此時才加「砂糖」
成品酒加砂糖，不但易有沉澱，且酒色將分層不純淨，有人會買黏稠有顆粒的高粱酒嗎？

員林阿富 wrote:
這可不是我發明的


加糖發酵成本過高
用糖化酵素能將澱粉轉成糖就能取代加糖
一公噸的高粱只需加兩公升就夠用了
這是屬於液態製程的



蒸煮時不加稻殼,是蒸餾鋪鍋時才加,主要是引導蒸氣
入槽時並沒有加砂糖
這是屬於固態工法,

成品酒即使加糖也不會有像你說的那樣
勾兌完以後還會過濾


上網搜尋"財政部酒品認證標誌評審基準－高粱酒"

裡面有明文規範了

id1206970 wrote:
加糖發酵成本過高如果是原因，那金酒就不必採購砂糖了，糖化酶是製麴用，不是直接加入
稍微了解高梁的玩家都知道，砂糖是濕槽發酵時加入，您說的「成品直接加糖灌裝」是不可能量產的製程
加糖和勾兌是兩回事，不能混為一談
看看產線的SOP就知道了