有請手沖達人

freiheit.fish

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樓主

2010-12-19 13:24

其實也只是想問個小問題

我在咖啡店上班
平常都用店裡的器材和豆子喝得不亦樂乎

最近決定要在家裡也購置一組手沖器材
目前已經決定要買:
hario 金屬濾網300ml雙人份壺+Tiamo玲瓏尖嘴壺0.6L

至於磨豆的部分一直無法抉擇
究竟要買台六百多的小砍豆機(聽說很不均勻啊)
還是週末在店裡上班磨好一週份帶回家用呢?

請達人請示在磨豆均勻度和豆子的新鮮度之間
如何抉擇比較聰明呢?

感謝~~~~`

ps.為什麼01沒有咖啡專版阿

還是因為我太笨找不到?

2010-12-19 13:24 發佈

styxking

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2樓

2010-12-19 13:51

freiheit.fish wrote:
ps.為什麼01沒有咖啡專版阿還是因為我太笨找不到?

因為只有酒鬼

沒有咖啡鬼呀

當然沒有咖啡版

我建議你po在閒聊版那裡比較多人看文章~

最近被回收的文章越來越多是怎樣= =

louislitw

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3樓

2010-12-20 10:50

styxking wrote:
因為只有酒鬼沒有咖...(恕刪)

我每一天的開始,也是從一杯咖啡喝起.
我覺得咖啡豆新鮮,基本上就80分了.

www456

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4樓

2010-12-20 10:57

一般手沖用的粗細度

買"小飛馬"或"小飛鷹"台製的魔豆機就可以磨得很漂亮

砍豆機砍出來的粗細會比較不平均

3000 元有找

豆子要沖,現磨真的會比磨好的好喝

1 磅 100 元的也可以沖出好咖啡

68財帛

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5樓

2010-12-20 13:03

豆子研磨均勻度比新鮮度重要

粗細不均的豆粉沖出來的味道會走樣

不幸的是幾乎網友都捨不得花錢投資磨豆機，就只好在烘培或新鮮上，控制成本比較低，在打轉。

nihom阿鴻

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6樓

2010-12-20 13:19

建議還是買能選擇刻度的摩豆機;
小飛馬＼飛鷹很好用(我也是用這個的..)
若覺得3000價格太貴 , 也可選擇大約1500上下的(麻煩Y拍 search 一下)
當然,較便宜的耐用度,與散熱會有差(機體變熱)(若只是磨個2-4人份應該都還好).

你所說得算是砍豆機,建議研磨時,一邊上下搖晃,來讓咖啡顆粒均勻一些.
（建議，手上有參考的顆粒樣本來對照會比較有感覺）

我也是常用手沖的方式沖咖啡 ,
沖咖啡豆子新鮮最重要(能找到離家近,且店家會自己烘得最好)
一次買得量不要多半磅就夠了（或更少會更好）
現磨現沖現喝 ^^ 流口水

"請達人請示在磨豆均勻度和豆子的新鮮度之間,如何抉擇比較聰明呢?"
我的看法(非達人

)
若要二擇一, 我會要求豆子的新鮮度, 至於均勻的問題;
若預算可以,那就買摩豆機（價位區間如上)

再來,你若要用店裡的機器來磨的話有幾點可以注意
1. 雜味,店內的豆子與你的豆子不同.造成味道干擾
＝> 先摩一點你的豆子,然後丟掉＝> 當作洗機器

2. 少量,反正是每天都要去店內,摩個 2-3天的量就好

PS,手沖的話水溫也很重要唷 90度上下並搭配沖組手法與咖啡豆性來調整

阿里阿鉔寫一推, 有興趣在聊囉 ^^

另外，沒想到Whisky的前輩對於咖啡也有興趣呀 ^++^

a880921

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7樓

2010-12-20 16:37

個人淺見
咖啡豆好壞為第一優先(不見得是要貴的但要和自己口味)，
再來咖啡的新鮮度(我指的是打完成粉的狀況，一般來說未打成粉之前只要密封好1個多月~2個月都不是問題打成粉的請進快使用完)，
接著咖啡粉的細緻度盡量大小一致，粉度細緻即可(以你過濾裝置的極限為準除非你想喝阿拉伯咖啡?)
不過喝咖啡這種事，最重要的還是心情

malcolm72827

malcolm72827
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8樓

2010-12-22 22:39

版大:
我發表一下淺見我認為沖一杯好咖啡
需依沖煮方式來選擇咖啡豆
像是:義式咖啡->重烘培咖啡豆,虹吸->淺培為佳,手沖嘛->我個人偏愛淺培
挑完不同烘培方式的豆子,再來就是品種啦(每個人喜好不同因人而異)就不討論啦
鮮度一定是首選,現磨現泡一定是最佳了,磨的方式(顆粒大小)依照烘培方式及品種
而異,不過我認為有一個通則,若您只想要香氣不想有酸味苦味就磨粗一點就對了
若想更品嘗豆子的特色就磨細一些,淡沖泡的時間及速度就依自己偏好調整啦
以上評論何您分享,再請不另指教

pppleo

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9樓

2010-12-23 10:40

再好的豆子,不新鮮一樣沒救
謹記一個原則,磨好的豆子10分鐘之內要用掉,
烘好的豆子,一周內要用掉...

努力變宅男

努力變宅男
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10樓

2010-12-23 15:33

styxking wrote:
因為只有酒鬼

沒有咖啡鬼呀

...(恕刪)

哈~話雖如此
但我還是常常睡覺靠酒精，
起床靠咖啡因，
只是根據英國的研究，
酒精加咖啡因會讓變得易怒。