[烹飪日記]香氣滿點-印度風紅酒牛肉咖哩

一個人在國外,去餐廳想要吃點像樣的東西,不花個幾百塊台幣是吃不到的,
什麼東西都是貴貴貴,更不要提口味上的差異了,
本來從不進廚房的小弟,也終於被生活所逼,不得不開始學習做菜,
經過一年多的修業之後,終於有了一點小小的心得,
這是印度同學教我的印度式咖哩作法,分享給喜歡美食的各位。

說到印度咖哩和普通咖哩有什麼不同,關鍵就在於香料,
印度人吃咖哩並不像我們去買個咖哩塊或咖哩粉隨便丟進去就煮,
通常是會依各人的喜好,調製好各式咖哩的香料,再進行調理,
就像我們吃藥膳一樣,會先去藥房抓藥一樣,
而配方是各門各派都不同,每個家庭都有自己的一套配方,
雖是如此,基本上香料的成份大概都大同小異。

基本材料如下:

●食材:
洋葱X2顆
蒜頭X2粒
牛肉X500g(肩肉為佳)
馬鈴薯x2顆
紅蘿蔔x2根
紅酒X1杯(100CC)
鮮奶(100~200CC)
米X兩杯(以米量杯為主)

●調味料:
市販高湯包+水(300CC)
塩x1小匙
胡椒x2小匙
咖哩塊x2塊
奶油X1塊

●香料:
薑黃粉(TURMERIC)
丁香粉(CLOVE)
肉桂粉(CINNAMON)
芥子(MUSTARD SEED)
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先做個香料的介紹,因為小弟很喜歡吃咖哩,所以一些常用的咖哩香料都有買起來。

這是我最常用也最喜歡的薑黃粉(TURMERIC),薑黃粉有促進免疫調節功能,
用它做出來的薑黃飯更是令人食指大動。

丁香粉(CLOVE),通常使用在肉類料理上,並且會和肉桂粉(CINNAMON)一起使用,
加了丁香粉的咖哩吃起來有一種甘甘甜甜的味道。

肉桂粉(CINNAMON),咖哩起鍋後,灑在上面更可以增加風味。

芥子(MUSTARD SEED),說穿了其實就是芥末的種子,有著溫和的辛辣味,一般都是壓碎後
加入咖哩內,所以其實我是買錯了,應該直接買芥子粉才對XD!

●咖哩的作法（2~3人份量）:

1.先將牛肉切丁,灑上塩和胡椒醃大約20分鐘。
2.洋葱剝皮,切成末狀備用（可用果汁機去打）。
3.大蒜切成末狀,分為2等份備用。

4.馬鈴薯和切成約5公分的塊狀備用。
4.起鍋,加上一匙沙拉油(橄欖油更好),等鍋熱了之後加入1等份的大蒜末。
5.等聞到蒜的香味後,把切好的洋葱全部倒入,一直炒到洋葱變軟或金黃色為止。
6.洋葱變軟或金黃色之後把牛肉加進去一起炒,等到牛肉的顏色變白了之後,把紅酒和紅蘿蔔
加入繼續炒。

紅酒記得不要買太差的,不然煮起來會酸酸的,至於說要怎麼分辨好壞,
簡單說就是看瓶子,像這種有深色防止陽光照射的瓶子就是品質比較好一點的，
當然了，小弟對酒並不是很了解，如果要保險一點可以找身邊愛喝酒的朋友一起去買，
我買這瓶是法國的紅酒PIAT D'OR,售價大概合台幣2百出頭。

7.等炒到紅酒的汁氣都散發的差不多了,把高湯包+水300CC加入,原則上水要剛好淹過食材,
不夠的話可以酌量加一些水,然後轉大火,等水滾之後換小火去煮２０分鐘。
8.等紅蘿蔔煮軟之後,再加入切好的馬鈴薯，再以小火煮４０分鐘。
9.加入咖哩塊X2,再煮個15分鐘,記得加入咖哩塊之後要不停的慢慢攪動咖哩,不然一定會焦底。

至於咖哩塊我個人偏好日本ＦＲＩＥＤＥＮ這個牌子的香料咖哩。
它的香料非常濃,煮起來香氣十足。

這是包裝背面的成份表。
官方網頁：http://www.frieden.co.jp

10.待１５分鐘之後加入丁香粉、芥子和塩去調味,這兩項調味料都是邊試味道邊加,
　依個人口味為主。
11.最後是加入鮮奶,慢慢撹動,替咖哩調個顏色,味道也會更濃郁順口,此時便可熄火起鍋了。

鮮奶我是買這種北海道成份無調整(也就是沒有加料)的鮮奶,一罐大概合台幣50元,
在台灣的話像是瑞穗或統一的也都不錯。

●薑黃飯的作法:

薑黃飯的作法非常簡單,這裡是以2~3人份量的飯來計算。

1.先熱鍋,放入奶油一塊,再加入剛才剩下的蒜末。
2.等到蒜的香味出來之後,把準備好的兩杯米倒入,然後灑上薑黃粉。

3.一直炒到薑黃粉完全裹上金黃色之後就可起鍋。

4.將炒好的薑黃飯倒入電鍋內,按照平常煮米的水量去煮就好,按下開關後耐心等電鍋的
開關跳起來吧！如果想要替飯加點味道,可以一併加入雞晶粉去提味。

●將煮好的薑黃飯適量放在盤子上,旁邊加入咖哩,然後適量灑入肉桂粉,一道香氣四溢,
令人食指大開的印度風紅酒牛肉咖哩就完成了。


後記：

咖哩如果真的要講究好吃的話,一定要放隔夜,如此一來咖哩的香味就會完全滲入食材裡,
味道會更加濃郁,當然了,馬上吃也是很好吃啦!

因為咖哩燉煮的時間比較久,薑黄飯可以等到馬鈴薯加入後再開使處理。

牛肉可以換成雞肉,不過這樣一來紅酒就可以不用加了。

如果想要吃奢侈一點,可以買一顆綠色的花椰菜,水煮川燙之後加在盤子裡,
視覺效果會很棒喔!!希望喜歡吃咖哩的同好們也會喜歡。