larry-han wrote:
我有超過100瓶的金門三節酒,都在民國100年前的
前輩，
這個三節配售酒，又稱砂糖高粱酒 (製程有添加），
喝起來甜甜順順，沒有傳統高粱酒固有老風味的嗆衝，
獲得許多人的喜愛，銷售狀況也很好，價錢不便宜，
前輩對這種酒不喜愛，倒也少見 啊
台灣公賣局，金門高粱酒廠，
傳統製作高粱酒，是用高粱，小麥，及一些雜糧，
堆放及利用麴種發酵 (固態發酵 )，再蒸餾製酒。
蒸餾出來的高粱酒第一道，頭鍋，滋味濃郁，夾雜物質也多，
不適合單獨純飲，適合勾兌。
蒸餾第二道，二鍋頭，滋味較乾淨，也較無雜質，純飲味香誘人。
再蒸餾第三道，風味已差，但出酒量多，適合勾兌調合。
若是要陳放儲存為陳年高粱酒，或做特殊紀念酒，則少用第三道蒸餾的，
一般販售的便宜普飲酒，則較多第三道蒸餾的，來勾兌，成本可降低。
三節配售高粱酒，配售量大，上開傳統製程，不敷使用。
金門酒廠，
利用傳統製作高粱酒，是用高粱，小麥，
堆放及利用麴種發酵，再蒸餾製酒。
這個發酵，就是穀物雜糧醣化的過程。
利用，
高粱穀物，已發酵蒸餾剩餘之糟粕，重新醣化發酵，
方法就是加入砂糖，
醣化過程順利，再蒸餾，出酒量大，
但風味已差，酒體稀淡，
可是顧客層要的是甜順，而非傳統高粱酒的老風味。
順利裝填出廠三節配售酒，引得市場好評。
過去，立法院有質詢，
三節配售酒為何不遵循古法製作，卻使用大量砂糖 ?
金門酒廠回復，
因配售金門縣民，量太大，傳統製法是不夠的，
不得不利用速成作法。
立法院再質詢，傳統高粱酒的製作成本較高，
一般市售入門酒款，約在五百元。
而，
三節配售酒，利用發酵蒸餾的剩餘物，再加入砂糖，
成本便宜許多，
何以，一般市售卻達一千至一千多元 ?
金門酒廠回復，
賣給金門縣民是很便宜，
台灣廠商至金門收購，再打廣告行銷，
賣得很貴，是市場行銷的自由機制。
禁止酒駕 飲酒過量 有害健康
內文搜尋
從 APP 打開
X