Wesleyang wrote:
和大家一起交流那是絕...(恕刪)
感謝分享，馬上來訂書，週末去 Costco 買平價酒
都是智利出的
年份也都在Wesleyang建議的範圍內
名稱是Cantalune
不過目前只有先開一瓶白酒來喝
天氣熱喝白酒真的很舒服
下班回來都會倒一杯來喝
是在新光台南新天地B2買的
那邊的服務小姐態度還不錯
不因為我是新手而有貶低的感覺
另位小弟想請問一下
同層樓面也有在賣奧地利產的葡萄酒
價格有稍微貴一點
最主要是沒聽過葡萄酒產區有在奧地利的
讓小弟遲遲不敢下手
喝的白酒感覺起來也很嗆
不過那位小姐說她的酒已經開瓶20天左右了
口感還是在
有這麼神奇的酒嗎
此外也有看到賣起司的地方
不過不知道起司的選擇應該如何
而且70/100g
想說先單純喝葡萄酒
之後再來與食物做搭配
最後推薦給大家一個訊息
新天地在這個週末(8/26)
會邀請林裕森當客座講師
可惜座位都滿了
小弟是想站在旁邊聽
畢竟6F是開放的空間
只要不太離譜應該都沒問題
在台南想學葡萄酒的同好不要錯過這次機會囉
Wesleyang要不要下來跟同學見個面阿
奧地利的確有產酒，由於產地較為寒冷的關係，大多以白葡萄酒居多，紅酒相當少(也不太建議買，呵呵)
白酒又以甜的比較多，除非你特別喜好甜白酒，要不還有很多可以選擇的喔。
開瓶20天還能喝喔，我也行阿，我開了馬上就把瓶塞給它塞回去。真是信口開河!!
就台灣的天氣而言，一瓶紅酒在室溫下，隔夜就會有醋的味道出來了，除非你有用一些降低氧化速度的東西(如：抽真空的瓶塞，打氮氣或二氧化碳進去之類的)至於白酒，由於開瓶後大多都會再放回冰箱，所以會降低氧化速度，理論上可以放3~5天不等。(我自己發明了一種方法喔，根據我的實驗，理論上可以把開瓶後的酒，再放兩三個星期，而味道變化相當低，等等另外PO上來供大家參考)
通常百貨賣場小姐的話，聽聽就好，除非你有幸遇到酒商的人剛好在那，那就參考參考。記住，別人跟你建議的，僅供參考，最重要的是你喝了之後的感覺。
起司的話，建議你可以先買一些商業包裝過的試試看。起司這種東西，愛的很愛，討厭的就掩鼻而去，更何況起司的口味百百種，怕你不習慣。通常賣場的起司都是可以試吃的，買之前先請工作人員切點給你試。先從味道淡的開始吃，或是軟心的起司(先試試Brie or Camembert, Cheddar and Gouda，這些都是比較普遍易入口的起司)
林裕森的課，非常強烈建議去聽，他本身專業知識相當夠，又到過很多國家去親自體會，可以去的人，別錯過了喔。(順便帶他的新書去給他簽吧，哈哈哈。小弟工作在身，不便相隨，請見諒)
平價酒之所以不能久放的原因在於，當初釀造這酒的時候，設定的方法還有採收等種種因素，都是以成本為考量，所以酒本身並沒有久放的條件(例如：單寧夠厚重，酸味均衡，酒體飽滿等等複雜的因素)
我這樣解釋吧，假設我有10平方公里的葡萄園好了，我所種出來的葡萄，一定有好有壞，有完全成熟的和尚未成熟的。
如果我全部都不區分，用機器把葡萄全搖下來(省成本)，釀造出來的酒，口感先算還能入口好了。
如果我用人工(高成本)把葡萄園裡面三分之一最好的，所有完全成熟的葡萄摘下來釀，那生產出來的酒，口感肯定比之前的要好，酒質也一定更好，價錢也更高。而一隻葡萄酒能不能久存，就是跟他的酒質成正比(不一定是價錢喔，雖然酒質跟價錢通常也是成正比啦)
事滴，老酒的確是放得很久就叫老酒。但老酒能不能喝，那就不一定啦。五大酒莊之一的Mouton，酒窖裡有一隻好像是14XX還是15XX年的葡萄酒(詳細年份我忘了)，那是他們的鎮窖之寶。老喔......只能看喔......不能喝嘍.......(瓶子裡真的有酒喔，不是假的)
葡萄酒必須要有相當條件的環境才能慢慢成熟，最重要的是不見光，溫度控制和不移動。溫度現在有兩種說法，一是說必須存放在攝氏12~14度之間，永久恆溫保存，避免高溫。二是說不需特別控制，但保存地點全年的溫差不得超過5~8度。前提是這些說法大多都是針對溫帶的天氣，對於我們這種生活在亞熱帶的並不適合，所以不建議買來放個一二十年。但是，如果一次買得太多，建議放在床底下，不見光，溫差小，震動.........看個人家庭和樂
。如果真的想放，那還是買個恆溫酒櫃吧。老酒好喝，完全是另一種境界的酒，但是......請盡量不要在賣場或專賣店買老酒。業界有一不成文規定，年輕的酒，萬一壞了，可以退。但老酒，後果自負!!!! 如果必須挑老酒(如:親愛的爸媽，老婆，女王等要符合生辰八字的)，下次再教教大家怎麼看，比較保險一點(買到壞的不負責喔)。
當然是遲到囉
不過還是有即時拿出錄音筆來記錄下這一次的講習
當初沒有來得及報名
所以就只好乖乖的站在旁邊聽
不過之後幸好有人離席(對講師不敬，但卻剛好有位子空出來)
所以小弟在站了將近40多分鐘後終於有座位跟香檳與紅白酒可以品嚐了
不過因為是超級超級菜鳥
所以講師所提到的部份幾乎都是葡萄酒的產區跟品種
所以小弟聽得有點在天空飄
這部份小弟有錄音下來
說不定對葡萄酒有一定程度的網友會有所助益
簡單的提出小弟學習到最主要的觀念
就是:
酒類的搭配是以烹調方式為主
清蒸與紅燒同一種肉類
搭配的酒類是完全不同的
並非紅酒就搭紅肉
白酒就搭配海鮮
這是最基本最基本的分法
但是講師卻不建議這麼處理
而且台灣的天氣實在很熱
應該是白酒會比較適合台灣的天氣
但是國內卻以紅酒比較出名
這可能以廠商的推銷有關吧
此外
氣泡酒(香檳)是最適合拿來當作佐餐酒的
在中餐的飲食習慣
許多種不同烹調方式所調理出來的不同肉類都會同時間上桌
不可能在用餐中不停的換酒
所以講師建議氣泡酒是最可以拿來一杯到底的酒類
以上就是小弟這次去最主要的學習心得
講師說到以後如果喝到一定程度的話
喝某一種酒就可以知道大概是什麼產區的
因為特色會很明顯
看酒標也可以知道大概是什麼葡萄酒種下去做搭配的
口感大致會如何
這些都是更近一步的學論了
需要等到小弟更專精的時候才有辦法體會
最後
可能因為是法國食品協會主辦
所以講師在提到葡萄酒產區的時候
大多以法國為主
提到其他國家的部份也會急速拉回主題
這是比較可惜的部份
以下為錄音檔
http://www.badongo.com/cn/file/4171341
沒想到在01就有位Wesleyang侍酒師大大
然而當我看完了Wesleyang所言
似乎台灣的餐飲環境與消費品質對於侍酒師一職似乎不太重視
但是本身對於侍酒師還是有著相當的憧憬
在此想請Wesleyang大大為我解答一番？英國的WSET和北美洲的ISG那一張證書較有效力呢
根據本身上網查詢的結果？在大陸則有開設相關的認證課程
但台灣目前尚無相關認證！倒想了解是否台灣會有開課可能
另外Wesleyang所言先從大潤發、家樂福的平價酒款下手
個人倒是蠻贊同的！因為本人在大潤發也買到一些不錯酒款
像是去年與今年的Chinon與Saint Peray、Capendu這兩款白酒
也均是蠻平價超值的選擇
秋霜一聽笑禪意、涼風有信，玉指輕撥絃無盡、落葉無情
沒想到01真的有對葡萄酒有興趣的朋友
而且還有侍酒師在呢!!
(題外話....衛斯里先生....是不是就是品酒網討論區那位呢??)
小妹這一年對葡萄酒產生很大的興趣
我們自己有一個品酒同好會，在台中，這是我們的部落格網址：
http://tw.myblog.yahoo.com/chevaliers-tw/
從去年6月成立到現在，也辦過十幾場聚會了，也因此認識不少同好
如果板上也有想對葡萄酒有更深入認識的朋友，或者，純粹只是想找到懂得喝酒的酒友
歡迎加入我們的聚會!!
現在每月會有兩次不同性質的聚會
一次是由台中獨立酒商帶領，區分不同酒區介紹法國葡萄酒的入門課程
另一次則是酒友們自己擔任爐主的亂亂喝
酒錢都是採大家均攤的方式，還有每人每次50元的場地費
我們的聚會紀錄都在部落格上公佈，歡迎大家前往參觀~
PS.我也是素食者....也想過當侍酒師...所以...現在慢慢的嘗試葷食中....但是還是不太習慣...
唉，看來只能把品酒當興趣了.........
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