以前看漫畫將太的壽司，評審在試吃時總會用很誇張的語氣或表情，像是什麼鮪魚在嘴裏活了起來，好吃到在天空飛翔等等等之類的，當然那是漫畫的表現方式。
可最近看了不少威士忌相關的Youtube，好像不遑多讓......影片中多是聞一聞後說有鳳梨啦，柳橙啦，乾果啦，青草啦，太妃糖啦，葡萄乾啦等等等一堆形容詞說有多迷人的味道。我是外行人，納悶威士忌的製作過程中難道有加香料？不是就放在橡木桶中熟成而已，那形容出一堆味道出來，到底是何時跟怎麼產生的？
台中上班族 wrote:
以前看漫畫將太的壽司，評審在試吃時總會用很誇張的語氣或表情，像是什麼鮪魚在嘴裏活了起來，好吃到在天空飛翔等等等之類的，當然那是漫畫的表現方式。
可最近看了不少威士忌相關的Youtube，好像不遑多讓......影片中多是聞一聞後說有鳳梨啦，柳橙啦，乾果啦，青草啦，太妃糖啦，葡萄乾啦等等等一堆形容詞說有多迷人的味道。我是外行人，納悶威士忌的製作過程中難道有加香料？不是就放在橡木桶中熟成而已，那形容出一堆味道出來，到底是何時跟怎麼產生的？
大部分講的很有道理，其實味道都很相近的，不過味道真的是還有差異的，但是要喝出差異就是我比較不認同的地方了，要喝出不同味道是要看天生味蕾的敏感，這方面不是練習就能精進，味道就像聲音、色彩一樣，每個人敏感度不同
還有一點就是現代人普遍敏感度就低，食物味道上趨於複雜且重還取得容易，而因科技方便隨時都能有影音漫不經心的刺激，人們的感官都被鈍化了，之前嘗試升酮，很久沒吃米飯，再次嚐到，就僅僅白白米入口，那香氣跟甘甜連我自己都覺得不可思議
回到威士忌的問題上，影響味道口感的原因很多，桶子的木材種類新舊、穀物的種類產地、水質、蒸餾，基於以上還有各種調和，味道是真的會不一樣的
就把它當作娛樂訊息看看就好
酒的好不好只有你自己能夠對他下評論
因為味道這種東西太主觀了
品酒師為了生存當然得寫一些文章出來讓人家看看
如果你品的出品酒師說的那些味道只能說你好棒
品不出來也不需要氣餒你只要順從自己的感覺就可以了
你覺得好就是好你覺得不好就是不好
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基本上品酒跟味蕾的關係不太大
因為品酒主要是靠嗅覺
個人把酒分為
前味(入口前，用鼻子聞)佔10%
中味(酒在口腔中， 感受酒的酸甜苦辣鹹， 味蕾是感覺不出香氣的)佔5%
後味( 入喉之後藉由呼氣感受的味道)佔85%
大部分的外行人最重視的是中味
也就是順不順口好不好入喉
但是大部分的品酒師對酒的評價在這一部分的描述少的可憐
主要是著重在前味跟後味尤其是入喉之後的餘韻
品酒師所描述的那些神奇味道也是從這兩個部分分辨出來的味道
酒這個東西奇怪
酒的這些香味主要就是來自於這些對口感的刺激成分
通常越顺口的酒他的前後味表現就越差， 但非絕對
例如紅酒的酸澀，烈酒的刺激辣口，啤酒的苦澀，都是其香味的來源
所謂的品酒就是品他的這些香氣而不是品他的滑順口感
所以某些強調成就極致滑順口感的酒就會直接被我排除在外
因為酒商把這些刺激成份過濾掉的同時也把香氣給過濾掉了
當然如果你覺得口感滑順的酒才是好酒
那麼就依照你自己的喜好去選酒就好了
最後再次強調酒這種東西自己喝過了才算數
別人說的可以參考但不用太認真
禁止酒駕 飲酒過量 有害健康
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