關於威士忌口感的好壞，我剛入門時聽過很多人的說法
有些前輩喜歡大師專釀特調，也有人愛好不同品種的大麥，在順口度上有些差異
認為採用特殊蒸餾器、取幾％酒心的也有不少支持者
這問題就讓我和某個朋友「激烈討論」了一下，想請大家分享自己看法。
我認為威士忌最重要的，就在於桶的部分
也很認同「威士忌的口感70％取決於橡木桶」這句話
沒有好的橡木桶，
採收再好的大麥、大師再強、蒸餾器再特別和酒心比例抓得再精準，
都沒有辦法變出口感好的威士忌
畢竟威士忌在橡木桶裡一待就是十幾年，
條件再差，有好的橡木桶，能沾上桶的風味、氣味及色澤
這瓶威士忌還是有得救
但朋友認為桶只是一種酒商用來炒高酒價的行銷話術
因為要是按照我這種說法，
那些大師乾脆收收回家，或轉行當伐木工、製桶師算了
還有那些蒸餾器的設計、大麥、酒心比例，也都是在浪費時間
只要有好的橡木桶拿威士忌去陳年就好
朋友跟我從學生時期當菸友到現在認識快二十年了，
沒想到因為這件事他到處跟幾個共同朋友不要找我喝酒，說我假會不懂酒
我還蠻失落的
老實說，我並不否認大師、大麥、蒸餾器和酒心比例的重要性
這些原料、技術、製程是很重要沒錯，
但我認為最重要的關鍵，還是在橡木桶，這是絕對不能否認的
各位覺得呢？
ex:12年威士忌
就是主桶是12年,加上其它調味桶...酒廠調出來的...
酒廠已經決定好了,這一批的味道
今年與明年的差別,其實不大....
(除非某一年大換桶或者調酒師換人..)
而且,你也喝不到所謂壞的威士忌....只有不合口味
ex:泥煤....
畢竟,這家酒廠,製酒方式也就這一套...怎麼改味道?
用桶調整啊,去買別人的二手桶..
所以才有波本桶,雪莉桶...
所以..一家酒廠才能做出不同的酒款...差異化行銷
a酒廠出的一般桶跟雪莉桶...
不看瓶子..能有幾人喝的出來,這是那一種桶?
差別能分的出來,但是無法判定那種桶...
因為,大家都是聽說xx桶好喝,但好在那?
不知道啦....
真的有比較好?
什麼叫比較好?
真的要喝桶...就去喝原酒吧...
差異化更大...(專業的說法是..酒的個性強烈....)
要不然..喝習慣某家酒廠...
給你別家..你也不一定喜歡
Uzetabv07 wrote:
關於威士忌口感的好...(恕刪)
在此，我想提出的觀點是，威士忌博大精深，並不是同一種說法或論點就能以一貫之。
有部份我是很認同你朋友的看法的，大師非常重要，尤其是在調和式威士忌，因為他會是主導這一瓶威士忌最終呈現風味的靈魂人物，桶在好，對大師而言，只是手邊多了一隻厲害的畫筆，一款出色的顏料，真正要做的還是要他靠自己的經驗與天賦，畫出屬於自己派別的名畫。
在此，我想提出的觀點是，威士忌博大精深，並不是同一種說法或論點就能以一貫之。
有部份我是很認同你朋友的看法的，大師非常重要，尤其是在調和式威士忌，因為他會是主導這一瓶威士忌最終呈現風味的靈魂人物，桶在好，對大師而言，只是手邊多了一項有利的工具，一款出色的顏料，真正要做的還是要他靠自己的經驗與天賦，畫出屬於自己派別的名畫。
另外，蒸餾技術到底重不重要，這部份我很認同樓上funkeymonk大所說的，那是因為現在普遍蒸餾取酒的技術都很成熟了，所以總是被忽略認為不重要。
還有一個自己的看法是，蒸餾器的差異、大麥原料的好壞、酒心比例的取捨甚至是純淨水源的取得，這些都包含在蒸餾技術與品質是否成熟、穩定、嚴格之範疇內，相較於之後橡木桶的取得與陳放品管，前者的建立要難得多。
當然反過來說，我也頗同意你所說的「威士忌的口感70％取決於橡木桶」，但是我認為要再修改一下：威士忌的「風味」70％取決於橡木桶，「最困難的口感在其餘30％的技術」。
換句話說，如果我們談論的是一瓶頂級的威士忌，除了陳桶過桶之類，決定性影響風味的因素之外，那些嚴格的原料選擇，千錘百鍊的蒸餾技術與製成品質，會是決定這瓶威士忌是否能擁有好的口感，是否真正能出類拔萃的條件。
在此提出一個假設，大家可以想想。
一、可以先去買幾瓶真的製作低劣粗糙的威士忌，我說的不是坊間的低價蘇格蘭調和式威士忌，這些基本上都仍來自於精良的蒸餾製成，比較適合的標的，可以去買緬甸產的威士忌，目前大部份緬甸自產的威士忌都是真的做的極差的劣酒。
二、試試放入最近很熱門的Whiskey Elements，它是利用與上等酒桶材質相同的橡木製木條，木條上還有一條條的凹槽，用來增加威士忌與橡木的接觸面積，使酒更快吸收橡木條裡的風味成分。
三、陳放個一陣子(理論上它說放個24小時就有把12年威士忌變15年風味的效果)，再拿出來喝看看。
經過這三個步驟，這瓶緬甸產的威士忌一定會如你所預期的，風味大大提升，擺脫了廉價威士忌口味的宿命，但是，它是不是真的能變成一瓶風味絕佳的威士忌？
相信我，它無法，因為我已經試過了，或是你可以親自實驗看看。
以上，個人淺見。
禁止酒駕 飲酒過量 有害健康
內文搜尋
從 APP 打開
X