自製葡萄酒的疑問

tommy00_x
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樓主

2012-10-31 15:38

三個月前,買了一本自製水果酒的書,開始做葡萄酒.
買了巨峰葡萄,冰糖,酵母依樣畫葫蘆做,放了81天,昨日開箱,有很濃的酒味,味道是不錯,
但心中有一些疑問,想請問各位先進

1.我覺得我的酒還很酸(有點像水果醋)很甜,跟市面上買的葡萄酒差很多,這是不是未發酵完全?

2.濾出的殘渣是否可當下次釀造的酵母?

3.葡萄酒是否要放冰箱?放於室溫是否可繼續發酵?

謝謝!

2012-10-31 15:38 發佈

文章關鍵字葡萄酒疑問

SymphonyHarp

SymphonyHarp
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2樓

2012-10-31 16:22

我不會釀酒捏~

只是聽你這樣講~ 是不是已經可以過濾然後裝到玻璃瓶封起來熟成了呢?

還是你有橡木桶? 過濾完放到橡木桶裡熟成?

tommy00_x

tommy00_x
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樓主

2012-10-31 19:22

謝謝!
我沒有橡木桶,我已經過濾,目前放到玻璃瓶

raflien

raflien
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4樓

2012-11-01 16:46

tommy00_x wrote:
三個月前,買了一本自...(恕刪)

一般釀酒的流程和紅葡萄酒最大的不同在於浸皮
紅酒的顏色來自於果皮
酒精濃度來自於糖分
1 Brix (1g/100g) 除以1.8 大約等於酒精濃度
所以 14% Alc = 14 x 1.8 = 25.2 Brix
釀酒的葡萄比食用葡萄還要甜的多
單寧酸來自於果皮籽梗
用酵母釀製一般只要七到十天就可以把糖分完全轉化成酒精
溫度的控制也很重要白葡萄酒大多控制在較低的溫度下很怕氧化
紅葡萄酒控制在二十度左右最佳

我猜你的酒應該已經變成醋了

tommy00_x

tommy00_x
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樓主

2012-11-01 17:51

謝謝raflien
因為很酸,我也懷疑我做的酒已經變醋,但酒味怎麼這麼濃,真不曉得是酒還是醋
我依照書上做,不知哪個步驟出了問題,釀製過程我都沒去動它

raflien

raflien
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6樓

2012-11-01 18:02

tommy00_x wrote:
謝謝raflien
...(恕刪)

不客氣
其實醋酸菌無所不在釀酒過程一個不小心就會酒變成醋
還是做醋比較容易啦

就把你的成品拿來做醋用囉