紅條就是紅斑?和燕尾紅條一樣? 台語紅桂 ? 煮熟筷子夾不起太Q

hilro
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118分

樓主

2017-06-17 18:52

紅條就是紅斑?和燕尾紅條一樣? 和東星斑一樣嗎?

紅條如何分辨最快? 好像有白色點黃色點黑色點藍色點都是紅條???

我去買老闆是說不一樣燕尾紅條和紅條很像,可是它的尾巴像燕子尾,且有部分黑色

一般紅條尾吧是扇子型,有的是全紅有的也有一些黑

因為我有買過1.5-2斤大的紅色的魚,應該是紅條或紅石斑類

怎麼煮熟後覺得它的肉非常Q,Q到無法用筷子夾起來,它的皮非常Q脆,是太大隻太老???

新手應該會誤以為沒煮熟?因為筷子夾不起來,可是肉都是變白的,煎的話不易熟,它會翹起來不好煎熟,所以我都紅燒15-20分

我覺得最好有剪刀輔助或者叉子比較好用

這應該是燕尾紅條,可是我把尾巴切掉看不出來,外觀和紅條很像
紅條就是紅斑?和燕尾紅條一樣? 台語紅桂 ? 煮熟筷子夾不起太Q

這上面是紅條,下面是紅桂
紅條就是紅斑?和燕尾紅條一樣? 台語紅桂 ? 煮熟筷子夾不起太Q

謝謝

2017-06-17 18:52 發佈

文章關鍵字紅斑紅條燕尾紅桂筷子夾

ytnieh

ytnieh
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86分

2樓

2017-06-19 11:18

首先紅條是俗名而不是學名所以各地的說的紅條可能不是同一種魚

另外紅條種類難分是因為台灣紅條大多數都來自進口或是養殖的

而且同樣一種紅條會因棲地食物而有不同的顏色

有印尼的菲律賓的香港的(不夠吃應該不會流到台灣來)

台灣有野生紅色石班類有可能被稱為紅條的

首先有花斑刺鰓鮨中國大陸稱豹紋鰓棘鱸也是香港說的東星斑

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382589

體型細長除全身有藍點(魚身下半部腹部藍點較少) 魚背到魚尾端上半部有白色小點如雪花樣

尾巴微微內凹略帶黑緣

養殖佔大多數國內還開發出讓東星斑體色轉紅的技術

台灣本島野生的市場上一般是看不到倒是澎湖產量較多送到台灣拍賣也有可能

第二種青星九刺鮨中國大陸稱青星九棘鱸俗名也有人稱紅珠鱠

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382517

全身都有藍點連腹部都有體型比較圓形寬廣

重點是尾巴是扇型(向外凸的)

第三種星鱠中國大陸稱側牙鱸也有人俗稱燕尾紅條

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382611

這不用說了尾巴極度內凹像燕子尾巴一樣

第四種宋氏九刺鮨中國大陸稱紅九棘鱸俗名也有人稱紅珠鱠

http://digiarch.sinica.edu.tw/content/repository/resource_content.jsp?oid=14981&queryString=%E5%AE%8B%E6%B0%8F%E4%B9%9D%E5%88%BA%E9%AE%A8%20%E9%AE%A8%E7%A7%91

因棲地不同某地方的這種魚會有很漂亮的紅色尾巴扇型頭在眼睛處會有內凹的情形

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我目測你的第一條第二條都像是東星斑

第三條可能是燕尾紅條有可能產自印尼

除此之外市場上還有一種紅條臉上有藍條紋有人稱虎班紅條據說來自菲律賓

另外新鮮紅條適合清蒸用來紅燒有點浪費若怕太大條蒸不透

可以把魚肉片下來蒸

若堅持紅燒也是可以用片魚的方式縮短料理時程以免魚肉過熟影響口感

以上是小弟概略心得若有錯誤請不吝指教