新鮮的海魚清蒸後魚皮會有苦味嗎???

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樓主

2016-08-01 16:50

好奇請問一下大家
新鮮的海魚清蒸後魚皮會有苦味嗎???
前幾天去東港跟墾丁萬里桐
各點了一尾紅條跟鸚哥魚
請店家用清蒸的方式料理
肉質很好吃但為什麼魚皮吃起來會苦苦的呢???
這樣是正常的嗎???

附上紅條蒸過後的照片
是不新鮮嗎???
店家說1斤600元
這尾剛好一斤

新鮮的海魚清蒸後魚皮會有苦味嗎???

2016-08-01 16:50 發佈

文章關鍵字苦味海魚清蒸魚皮

soziwow

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2樓

2016-08-01 17:52

薏仁沙 wrote:
好奇請問一下大家新鮮...(恕刪)

有苦味會是殺鱼時弄破膽又沒清理乾淨的樣子！

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樓主

2016-08-02 11:18

soziohall wrote:
有苦味會是殺鱼時弄...(恕刪)

感謝回文
比較特別的是魚肉都很鮮甜沒苦味

只有那薄薄一層的魚皮單獨吃起來有苦味
這樣也是弄破膽汁的原因嗎???

soziwow

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4樓

2016-08-02 11:24

這樣子就考倒我了這種魚我也吃過但我是用煎的

薏仁沙 wrote:
感謝回文比較特別的是...(恕刪)

我只要真相

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5樓

2016-08-02 14:08

應該是在處理內臟時,不小心將魚的膽給弄破了
所以吃起來會有苦味

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樓主

2016-08-02 14:57

巧合的是
這2條魚吃起來都一樣
魚肉都很好吃 100分

但是單吃魚皮的時候就會覺得苦
為什麼會單吃魚皮呢???
因為老婆不敢吃魚皮只吃魚肉

所以魚皮只好我吃了...

所以我才覺得奇怪
難道海魚的皮吃起來都這樣嗎?

小楊嘴真臭

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7樓

2016-08-02 16:46

小弟猜一下

或許是店家前面剛處理了有帶苦味的食材，例如苦瓜
處理完之後沒有清洗沾板，接著處理大大的兩尾魚
導致魚皮帶有苦味，但是肉質是正常的狀態

soziwow

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8樓

2016-08-02 19:45

我的答案或許有一些頭緒了
剛剛Google一下發現許多專家並不建議吃魚皮如我們常吃的鮭魚
因為許多中大型魚魚皮裡面有重金屬
當海水污染大魚吃小魚
所以你吃到的魚皮可能含有重金屬或其他化學物的污染在裡面
所以反而是小的魚
他的生長週期短
受到的汙染的時間也短''

soziohall wrote:
這樣子就考倒我了這...(恕刪)

escudolin

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9樓

2016-08-05 15:09

薏仁沙 wrote:
請店家用清蒸的方式料理
肉質很好吃但為什麼魚皮吃起來會苦苦的呢???
這樣是正常的嗎???

附上紅條蒸過後的照片
是不新鮮嗎???...(恕刪)

>>>

魚看起來很新鮮丫

現流的紅條我在市場買 , 一斤也要480元

你一斤600元 , 還幫你料理 , 也差不多價格

魚皮會苦 , 大部份是沾了膽汁的緣故

但一斤的紅條 , 膽很小 , 通常連鰓胃

一拔就全部出來

版主還提到2隻魚都有這樣的味道

通常是處理魚的沾板污染了 , 廚師用擦的以為有弄掉

但其實沒有

就像用切蒜的刀 , 拿去切水果一樣

墾丁的魚 , 不是什麼深海魚 , 大部份是珊瑚醮魚居多

一斤大小的魚 , 其實很剛好

我個人是滿喜愛吃倒吊 , 便宜又好吃

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樓主

2016-08-05 17:18

escudolin wrote:
＞＞＞魚看起來很新...(恕刪)

感謝回文
聽您這樣講我就安心多了
現在想到那紅條魚鮮甜的口感...
好懷念啊!!!

鸚哥魚在紅柴漁港價格是一兩30
所以一斤是480
清蒸也很好吃
可是口感我個人感覺還是紅條魚勝出
下次有機會再嘗試大大推薦的倒吊魚