吃不完的魚貨..要如何處理冷凍

sjh

sjh
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樓主

2013-07-30 15:49

請教一下
魚貨要冷凍前已經去除內臟跟魚鱗後..
請問要用何種水沖洗..在冰凍
1.自來水
2.鹽水(網路查到的)
3.海水(網友說)
4.過濾水

感恩

2013-07-30 15:49 發佈

文章關鍵字魚貨冷凍

gon543

gon543
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2樓

2013-07-30 20:43

如果一定要清洗~要用鹽水~海水也可以只是不是你要去海邊拿不然就是在海邊洗~用鹽水是因為滲透壓的關係~但是魚還是要盡快吃~新鮮的最好吃....有些魚冰過的就不要再考慮~也就是說寧願鮮買被貴也不要便宜買來失鮮

鷹與狼與貓

鷹與狼與貓
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3樓

2013-07-31 9:19

最好的方式

去鰓去肚後不去鱗,直接送冷凍(有急速冷凍更佳),要吃時再去鱗

次佳去鰓去肚去鱗後,送冷凍前只沖一次自來水或海水去血漬(別傻傻的去鰓去肚沖一次.去鱗又沖N次...)
其實主要還是處理過程盡量要減少水的沖洗次數

gtowu33

gtowu33
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4樓

2013-07-31 14:17

sjh wrote:
請教一下魚貨要冷凍前...(恕刪)

做成一夜干
去麟去內臟
用鹽醃製一下

在晾乾

xox730

xox730
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5樓

2013-07-31 22:50

鷹與狼與貓 wrote:
最好的方式去鰓去肚後...(恕刪)

基本上大家說的都有各自的道理~

但是
1.海水洗.要考慮到海水的乾淨程度 (畢竟是死魚再怎麼樣都有可能孳生細菌)
2.魚鱗.冰過後會稍微得比較難剃除
3.鹽水洗.能消毒但也會造成魚肉脫水(口感)
4.口感.失冰是會很容易造成口感不好,基本上清洗乾淨再冰(1~3次沖水)不太會造成肉質變化

我家都是魚自抓來後
未沖水前就一次去麟去鰓去內臟都OK了才沖水洗乾淨(地下水體)
在分小包(大約一餐量一包)

""以下內容不可考,也是聽老人家說的,請看看就好""

以前聽人說魚肉是肉類中,其一可以"只要把腐肉部分剃掉"其餘剩肉還是可以吃的~