日本今天有網站對於這問題給了一些解答
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據上面所說(小弟用Google機翻理解,有錯請各位大大指正), 官方表示為了因應"快速精準拍攝的為最高優先順序"(似乎是感光問題?)而不得不把4K錄影拿掉... 看來是有一好沒兩好

這網站後面有說可以使用非官方的相機程式(open camera)進行4K錄影, 之後分別對XP, Z5C和S7 edge做4K錄影測試, 結果整理如下:
Xperia XP: 錄影30分鐘, 溫度40.1度, 系統未關閉錄影
Z5C: 官方錄影-9分半強制關閉, 溫度46度, open camera錄影-5分鐘強制關閉, 溫度45度
S7 edge: 官方限制錄影10分鐘, 最後結束時溫度39.4度, 啟動第二次錄影時就直接被警告溫度過高而關閉, 作者認為是S7的溫度閥值設的太低。
看起來XP的4K錄影還滿優秀的啊... 也許是因為跟官方程式某些"快速"功能有衝突才被移掉, 不然實在難以理解。
如果是類似的軟體問題,也許未來真的有機會加回去, 就算沒有至少也知道有其他APP可以支援4K錄影, 算是好消息吧?