換新Macbook資料轉移問題

各位好，請教關於換新Macbook資料轉移問題如下：
原本的MBPR 13" 2015 early打算交接給孩子了，剛剛購入13 吋m1 MacBook Pro等待收貨中。
本來打算用內建的「系統移轉輔助程式」，但是看到官網說明第一條"在兩部電腦上安裝所有可用的軟體更新項目"，就打算放棄了(因為舊機還停留在Mojave 10.14.6用得穩穩的，不打算升級以免節外生枝)

那麼請問，如何把舊機資料轉到Mac上？
1. 資料檔沒問題，直接用硬碟搬過去即可
2. Safari書籤，因為有開啟iCloud應該也可直接在新機上同步
3. App都可重裝(重裝也反而乾淨)。
4. 重點是郵件。怎麼把舊系統郵件完整搬過去？舊機已有時光機備份，能否新機啟動後由時光機還原郵件?(不同版本，但是同一個Apple ID)
5. 還有什麼重要設定，建議必須備份/還原的嗎？請各位大德指點建議。

以前用windows PC時，一天到晚備份、重灌、還原，搞得久病成良醫。2015換了MBPR後，還真的一次都沒重灌過，連時光機都是備而不用，所以現在已經對備份還原這檔事相當陌生了...