店內有個簡單的辦公桌，室內放滿了榻榻米，雖然東西多但倒不會很雜亂，負責接待的是孫子李宗勳，李金水的第
二代子女都在外工作，並未繼承家業，孫子原本跟在中國經商的父親一同生活，因服兵役的關係回到台南，跟爺爺一同居住，後來也對榻榻米產生興趣，所以就產生了這麼一段爺爺收孫子為徒弟的佳話，讓老店的精神能傳承下去。
我已經事先將想放置榻榻米的地方先量好並寫下來，小老闆會估算尺寸，榻榻米有個標準尺寸，但每個人想做的尺寸多半不同，所以李宗勳先大概在白紙上估算完畫圖後，還會拿給阿公，讓它過目這樣切分是否可行，站在店外，看著祖孫倆互相討論的模樣很讓人感動。阿公李金水是佳里人，二次大戰後因為在鄰居正好在幫在岡山開榻榻米的日本人找學徒，由於當時台灣社會對榻榻米需求量大，所以收入不錯，那時警察薪水一個月日幣24元，榻榻米師傅月收入可達日幣60元，於是李金水便去應徵，這一做就是70年，日本人教會台灣人做榻榻米後，台灣成為榻榻米生產專區，製作出來的十分精實又美觀，加上人工成本較低的關係，所以早年許多日本人還專程來台下單再回國販售，再加上當時許多老房子陸續翻修，所以生意很好，工作之餘還要出貨，最多一天可賣出十多張榻榻米，10多年前，李金水一個月還可做7、8萬元的訂單，近幾年來因現代化的關係，生意慘淡，比較多的是有人會來買跪拜用的蒲團，偶爾有些日本料理店會堅持選用榻榻米，但現在稻草、燈心草的成本也相對提高，而且必需因為客戶尺寸，提供客製的服務。
屋後是自家工作區，還有一口古早式的壓水器，製作榻榻米除了技術外，雞絲頭也有一堆，不同的邊角或草墊裁切，就必需使用不同的刀具，一般常見的榻榻米分為2個部分，表面一層是草蓆，過去以藺草編成，現多改以燈心草，至於面蓆下的是較粗的草墊，多用稻草製成，做榻榻米的稻草必需經大太陽曝曬，等完全乾燥後再進行壓製，過程中還要加入蟲粉，讓榻榻米不易長蟲，然後再用機器把稻草壓平，再用粗繩固定，做成厚厚的草墊。
店內的榻榻米有4種包邊，包邊是榻榻米的精髓，以織錦包覆的邊條，在日本文化裡是為了彰顯主人的貴氣，所以整張榻榻米的質感完全在這包邊上，務求伏貼緊實又不落絲毫縫線痕跡。
現場看阿公製作時，爺孫兩人合力將草墊抬上工作台，用木尺量過，再用裁刀一畫，草墊馬上一分為二，切好的草墊再鋪上面蓆，將四邊的角固定好，然後用布袋針縫上包邊，只見他先在掌心綁著一塊三角形的厚墊，功能相當於女紅使用的頂針，一針扎下去，不急不徐的力道，待整條包邊縫好後，再用鉤子將縫線拉緊，固定好面蓆與草墊。
榻榻米的排法也是個學問，參觀彩虹來了的時候，店主人Erik帶到頂樓參觀和室時特別提到，若是一個空間完全擺同一方向，尖角相對，會顯得銳氣太重，所以泉興的祖孫兩人才會花時間跟客人討論，切割的大小及方向，這種手工製作老店才有的人情味，是現在機器生產無法取代的。
下圖為彩虹來了頂樓空間擺放的榻榻米
我製作的長寬分別是長250cm，寬110cm，泉興的標準榻榻米尺寸為單人大小，約是長180，寬90，售價$1,200，所以我的尺寸是一塊標準榻榻米，其他的區域，泉興會去切割，最後定價是$2,600元，因為跟小老闆說是彩虹來了跟大菜市謝宅介紹的，所以最後是收$2,300元。
