[吃在巴黎 2016] 法國米其林摘星的最推薦優質入門選擇- 位於艾菲爾鐵塔上一星的Le Jules Verne午餐

說到大家對花都巴黎的印象，除了是時尚，藝術，香氛文化重鎮外，應該都會同意巴黎是美食之都的代表。在這除了可以吃到來自世界各地無論是價格平實或奢華的美食外，巴黎人對於自家的fine dining絕對是非常的驕傲以及自信。 今天若是要吃上好的泰國菜或是中國菜可能還不一定，但若是要吃上好的法國菜，出自法國最大輪胎公司(世界第二大)的《米其林餐廳》（Le Guide Michelin）是相當具有公信力的一個指南。



此趟出差工作前一天中午，我們造訪了艾菲爾鐵塔第二層平台上(123公尺高)的餐廳Le Jules Verne(米其林一顆星，隸屬於名廚Alain Ducasse旗下，他也是手上餐廳在世界擁有最多米其林星星的人)，坐著專屬電梯上樓直達餐廳不用排隊和觀景遊客人擠人，邊欣賞著巴黎美景邊用餐，吃飽還可以走下樓，在第二層觀景台慢慢看完周遭景色後再離開還省了門票錢，最重要的是以米其林星等的午餐來說，我們覺得菜色表現上真的相當不錯，食材和烹調手法都對得起這價位，是這趟相當美好的用餐經驗。誠摯的推薦給來巴黎玩想摘個星的朋友，這裡是除了吃飽吃巧之外，還有無敵美景bonus的優秀選擇囉!



第一張圖片，就是我們搭乘專屬電梯上來時拍的，電梯不大，但頗為震撼，一次只有三五用餐客人使用，速度也頗快，是我目前吃過高度最高的米其林吧~(笑)






Le Jules Verne的食物擺盤和顏色都頗為鮮明，味道的調味拿捏也很不錯，將沾醬佐在食材旁邊可以讓食客自己斟酌想吃食材的原味還是想豪快的沾大量的醬汁一起入口。我的前菜選了Asperges vertes de Provence servies tièdes, mousseline truffée  普羅旺斯溫綠蘆筍佐松露慕斯林醬，鮮明的色彩加上新鮮的蘆筍清脆口感(當然去年產季時在南法格拉斯米其林一星La Bastide Saint Antoine吃到的當地白蘆筍更加優秀。 不過那是產區，就不放一起比較了) 不管單吃還是沾著後頭的穆斯林醬吃都很優秀，前方綠色圓圓的球體不吃下去還真的猜不出是甚麼呀! 後頭再來介紹了。



(p.s. 文章開始前，想先說明一下，台灣一些餐廳會說自己是米其林如何如何的，但其實米其林評鑑是針對國家和餐廳，並不跟著主廚走，而台灣目前並無任何米其林官方評鑑的資訊，所以並無所謂的米其林餐廳存在，想摘星的話最近的地區可以參考香港，澳門(非常方便，三天就可輕鬆摘十顆星以上，可以參考小弟夫妻倆2014的摘星紀錄)以及東京囉! 不過台灣這幾年在餐飲界的表現的確是蒸蒸日上，好幾家都具備著只要評鑑就很有機會能摘星的水平了喔~)






平時出國旅遊要找到好餐廳，除了身邊有饕客好友可以分享外，美食雜誌或是各國有公信力機關的評鑑指南都是很不錯的參考，像是義大利著名的「紅蝦(Gambero Rosso)」餐廳評鑑，頂級餐廳以叉為評鑑單位，三叉為最高；平實家庭式小酒館以蝦為單位，三蝦為最高，可說是吃義大利菜時最精準的參考。 另外美國美食網站「每日一餐（The Daily Meal）」每年都會公佈該年《亞洲最佳101餐廳》(101 Best Restaurants in Asia)排行(但私心覺得這排名裡的餐廳價位服務食物的種類都落差很大，大家還是要往自己喜愛的料理種類去找比較好)，以及美食界有「美食奧斯卡」之稱，由英國《Restaurant》雜誌所評比的「全球50大餐廳」，是世界各地的頂尖餐廳們證明自家餐廳的各個環節都可站上頂尖舞台的最佳機會。



米其林評鑑則是大家最為熟知的指南之一，從西元1900年巴黎萬國博覽會誕生，之後逐漸進化到有三星的評鑑，餐廳和旅館隸屬在「紅色指南」（法語：Le Guide Rouge）中，都是由評鑑客化身為普通客人暗中鑑訪以觀察餐廳最真實的一面。在法國，一顆星的增加或減少對於主廚或是餐廳有著極為重大的影響，有主廚甚至會因為掉星而自殺。(有興趣的朋友可以看看地球圖輯隊這篇專文我覺得寫的很不錯)  整個巴黎也僅僅有九間米其林三星餐廳而已，標準可說十分嚴謹。(一星和二星則是有百餘間餐廳左右)



這次找到Le Jules Verne，除了其米其林一星的名號外，一方面也是朋友吃過給予很高的評價，另外在tripadvisor的排名中，在巴黎一萬三千家餐廳中排在兩百名，三千多個評價至少也可證實其頗受觀光客歡迎，所以就決定要帶好友客戶夫妻一塊來用餐囉! (可惜客戶最後公司太忙不克前來，還好同事金城儒和Shock接力補上，吃完下午再殺去原廠會議)



要去米其林餐廳用餐前，一般都建議要事先預約(東京有些傳統日本料亭甚至只接受日語電話訂位，只能委託飯店或信用卡貴賓訂位服務來協助)，並查好該餐廳的dress code為何。請注意準時抵達是最基本的禮節，更不用說是no show這樣無禮的情況是絕對不應該發生的。



Le Jules Verne的訂位流程頗簡單，上官網選英文版(當然選法文版也行啦)介面開始訂位，選擇要用餐的日期時間和人數，然後下頭可以加註請餐廳注意的事項。我訂位時註明了"因為要帶重要的客戶來用餐，希望能將我們安排在靠窗邊的位置"，然後需要預留信用卡資訊，若前幾天才取消訂位會有一定的扣款，當天no show的話會扣一個人當時段最低套餐餐費的金額，可以想像之前應該出現了好幾次no show的狀況才會變這樣，順帶一提Alléno Paris - Pavillon Ledoyen就不需留信用卡資訊囉! (Ledoyen會在用餐前幾天來電再確認一次)



訂位成功後，餐廳會寄確認信到客人電子信箱，到時也可用其當訂位的憑據。(小弟當天則是服務人員確認小弟姓氏就可以了)



對Le Jules Verne有興趣的朋友可以參考其官方訂位網頁。



訂位資訊: http://www.lejulesverne-paris.com/en



抵達飯店當天先散步到旁邊的艾菲爾鐵塔調調時差，可以看到一早準備排隊上鐵塔的民眾就相當多，右下角就是Le Jules Verne的專屬電梯入口，可以避開排隊實在是太開心了~






來勘查一下場地以防當日找不到，不過其實超級好找，雖說一大早根本還沒開門啦!








用餐費用，午餐(一招待開胃菜，一前菜一主菜一甜點三道式)的價位為一人105歐元，晚餐的話五道式是190歐元，六道式則是230歐元。 直接說結論午餐的表現真的相當不錯，建議來一趟巴黎的話來這用餐是不會失望的。






好啦，到了用餐當日，天氣時陰時晴，但完全不影響我們興奮又期待的心情呀!

餐廳門口合照一張先，這趟只有三個dudes一起用餐，期待看到美女的朋友還是求您們不要按上一頁~ (跪)






門口服務人員確認好訂位後，就入內等待電梯，裡頭有暖氣故室內外溫差頗大，安檢的部分自從恐攻後現在在巴黎各大景點出現是相當正常的現象。






高度示意圖，可以知道電梯現在位於哪，123公尺處就是餐廳的高度。






準備上樓!!!






很快就衝到第二層的高度，右側那方還可以看到我們住的飯店。






一出來後就有服務人員引導我們寄放大衣，這溫差建議外套一定要脫下來再用餐囉!






金城儒上來後就進入寫真模式，也不顧是否會迷昏周邊的無辜巴黎少女們真是太殘忍了，人帥還是要低調點好啊!






由於鐵塔中結構的關係，整間餐廳被區分成好幾個區域，還好事先訂位時有先請求安排有靠窗的位置，視野超級好啊!






窗外往外看，是鐵塔向北面的景色，往下約三米處就是鐵塔第二層的看台，也可以看到遊客來來往往，但餐廳隔音相當好，完全聽不到外頭的聲音。






靠著窗戶向外拍個幾張。






光這無敵美景就覺得這趟值得了呀~






好啦! 認真回到這趟餐廳食物的部分，首先是每人桌上都有這個不規則的有趣盤子，我好奇問服務人員說請問這盤子會拿來裝食物嗎? 他回答說是的，只要倒過來就可用了，不過今天的菜色剛好不會用到它囉~ (阿不就純裝飾)






出發前有小研究一下menu，現場看一樣是前菜，主菜和甜點各有三種選擇，那我們當然就是各來一份囉! 服務人員還笑說我們今日來三人真的剛剛好呀!






難得來請Shock幫我拍一張，後方整片都是壯闊的巴黎美景，好友客戶這趟不能來真的哭哭了。






邊吃開胃脆餅邊聊天。






麵包這天有三種選擇，基本上都可以一直取用，巴黎的麵包本來水準就高，Le Jules Verne供應的麵包無論是香氣和口感都很優異。






海鹽奶油更是香的讓人忍不住和著麵包一口口的吞下肚呀!






招待開胃菜，鹽漬的白身魚用炸過的紫芋片和青醬點綴，即使是開胃小菜也是在擺設及口味上都毫不馬虎。











接著就進入我們的午間套餐，金城儒的前菜- Fin velouté de petits pois, caillé de chèvre et caviar gold 黃金魚子醬，山羊起司碗豆湯。擺盤相當美麗，用料也相當好，一上來就讓人有"哇賽，這邊午餐真的不是打發觀光客用的啊"的感覺。






服務人員相當了解我們亞洲朋友愛拍照的個性(我發誓我照超快，五秒搞定)，等照好了他再將熱湯淋上去。






可以開始好好享用囉! 金城儒玉樹臨風的表示碗豆的清爽中可以感受到山羊起司的特有香氣，再加上魚子醬的濃郁口感是個很有趣的組合。(講完隔壁桌的少女又差點激動的昏倒了)






Shock的前菜- Foie gras de canard confit, condiment pruneau-cacahuète 鴨肝醬佐李子及花生醬汁。 一般比較常看到的組合是無花果搭配鵝肝，醃製過的李子甜度更高，可以減少鴨肝吃到後頭的膩口感。






回到我前頭提到我的前菜綠蘆荀，非常喜歡這道的呈現，上頭已撒上些微海鹽，入口更能襯托其鮮甜。






蘆筍搭配的松露慕斯林醬香味濃郁綿密，除了配蘆筍外，我連麵包也偷偷拿來沾它吃了，真是熱量超高的罪惡醬汁又讓人忍不住一直想吃呀!






順便公布一下前頭說這顆綠色的小球是甚麼，原來是鵪鶉蛋外淋上深綠色的蔬菜醬汁呀! 我還以為是哪一種球狀的蔬菜哩! 好吃好吃~






金城儒的主菜選了魚- Aigle bar à la vapeur, champignons de Paris et épinards, sucs au vin jaune 黃酒(vin jaune)蒸石首魚佐蘑菇和菠菜，據帥儒表示這道還好，我想是因為台灣人太會吃魚了，而且新鮮魚貨取得方便，在歐洲要吃到很驚艷的魚還真的不是太容易的事啊! (包括之前在馬賽喝魚湯也是，魚本身味道太重了些) 我沒試到這道魚就不多評論了。






Shock的主菜- Pithiviers de volaille, salade printanière 雞肉國王派搭配春天沙拉。一般國王派都會想到甜點，這道的內餡則是塞得滿滿的雞肉內臟等餡，嗜肉者喜愛的濃烈滋味，在場中我的接受度最高，因為Shock前菜也是鴨肝，所以我們後來就交換主餐了。






肝醬mousse上灑滿著金箔，和國王派和底部肉醬抹在一塊入口，絕對是三重味蕾的滿足啊!






沙拉新鮮之外淋上了帶著檸檬香的橄欖油，真的有春天的清新滋味哩!






我的主菜也來了，是公認今天最棒的主菜。






Gigot d'agneau rôti, mogettes et marjolaine, jus perlé 燒烤羊腿佐芸豆，馬鬱蘭與珍珠肉汁。羊腿肉處理的相當柔嫩並且無膻腥味，和大量的蔬菜及肉汁一起入口是很純粹的享受，份量上也相當令人滿足，大推。






吃到剩甜點，外頭天氣又由晴轉陰了，但無損我們等待甜點的好心情。






帥儒的甜點是Rhubarbe et fraise, allumettes croustillantes 大黃(Rhubarb)草莓酥皮棒，大黃在亞洲是藥材，在歐洲則是甜點常出現的材料，和新鮮水果搭配，同事相當喜歡。











Shock衝了店裡招牌甜點-L’écrou croustillant au chocolat de notre Manufacture à Paris 巴黎產脆巧克力堅果塔，超級濃郁的巧克力。偷吃了一口，真的是巧克力香濃郁到不行啊!






咬入口後可以在感受到裡頭的堅果，好胖但可了解為何它是鎮店甜點說。






我則是衝了很考驗廚師技藝的Soufflé pistache-caramel 焦糖開心果舒芙蕾。在歐洲我最愛的Gelato也是開心果口味，現作的舒芙蕾外層像蛋糕一樣綿密，而裡頭則是處於半融的狀態，燙口的吞下肚讓味蕾一次感受到開心果，焦糖，牛奶，麵粉及雞蛋的香氣，在法國吃到的果然拿捏得恰到好處完全不會過熟或太生啊!






一旁搭配的焦糖冰淇淋和開心果餅乾，一樣的食材給予兩種不同的方式呈現。






搓開來，熱氣和香氣湧上來的瞬間立馬就感受到濃濃的幸福啦!






點咖啡搭配的甜點繼續來到，右邊的蘭姆酒純巧克力帶著濃烈的酒香和咖啡頗配。






軟糖，馬卡龍和泡芙，飽到不行。






最後還有棉花糖，輕柔的入口在口中融化，帥儒給它直接丟入咖啡喝。






喝下這杯咖啡完美的為這餐畫下了句點囉!






吃完了已接近午間用餐時間的尾聲，賓客們要嘛就已下樓離去，要嘛就是走下第二層平台，我們也是趁這個機會才可以看到餐廳全空的模樣，不知道小孩最小幾歲能來用餐，我有查過餐廳的規定是不提供嬰兒椅和和兒童套餐，等小孩大一點應該有機會全家再來用餐囉!






風衣穿上，和金城儒下樓到第二層平台賞景，服務人員有告知幾點後就不能搭餐廳專用電梯下去地面了，我們就決定繞一圈看完後再搭一般遊客電梯下去。






哇賽，這麼帥? 身旁遊客尖叫聲一直不斷可能以為我正在幫哪個大明星操刀拍寫真集吧~






照幾張周圍的景色，北側剛好陽光灑在新市區上和舊城區形成強烈的對比。






南側的軍事學校，第一次由這個角度看過去。






夏樂宮，剛好在小裝修。






上頭就是我們剛剛用餐的位置給大家參考一下。






外頭風頗大，不穿個風衣外套會很難受的，我們準備搭遊客電梯下樓了。






相當擁擠和剛剛截然不同，可見有專屬電梯使用真的非常優秀。






就這樣，巴黎的米其林第一顆星和爬鐵塔同時完成了，希望有給來巴黎玩有興趣的朋友一個不錯的參考囉~~






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