新加坡海南雞飯

新加坡的國饌是海南雞飯，分成白雞（白切雞）和燒雞兩種。據說最正宗的雞飯是只有白雞的，燒雞是後人加入的吃法。白雞飯的標準是煮出來後，雞骨仍要帶一點血才是王道，這樣的雞才是最嫩最好吃的。白雞飯的所謂煮其實是泡。水煮滾後將火力調至最小然後將雞放入泡２０分鐘便成，我曾依樣畫葫蘆，結果非常成功。泡過雞的水可以煮成上湯供顧客飲用，又可以加入白米中煮成雞油飯。
吃海南雞飯時必須配上三件套，就是黑醬油，薑蓉和蒜蓉辣椒醬。缺少其中一樣就不完美了。
香港也有海南雞飯，不過香港的雞煮出來雞皮的顏色是黃澄澄的，比新加坡的漂亮，不知道是加了什麼才形成了這樣的顏色？
海南雞飯雖然遐邇聞名，但價格非常親民。普通一碟雞飯售價不過４新幣，如果你喜歡吃雞腿的話，可以加５毛指定要雞腿，經濟得很。
海南雞飯雖名海南但你去到中國的海南島是吃不到的，雞飯到底源自哪裏仍有待考據。