【東京澀谷】つけ麺五ノ神製作所(五之神製作所),濃郁蝦湯沾麵超人氣,新宿排隊名店

東京新宿站周邊有多家拉麵名店,像是米其林一星名店金色不如帰,名列食べログ百名店風雲児、麵屋翔等,其中有一家還在台北和台中開設分店,那就是同樣也在食べログ百名店之一的つけ麺五ノ神製作所(五之神製作所)。2017年來台北展店時,五ノ神製作所在食べログ的評分是3.6,到了2019年底,竟然分數提高到了3.77,真的是越來越猛,想要吃碗麵可越排越久了。

雖然店面位於澀谷區,實際上就在新宿站的附近。新宿站也是個大站,加上五ノ神製作所藏身在小巷子裡,我個人是經過了小迷路才找到。走過一次後發現只要先找到新宿的高島屋,從門口前方巷子進去走到底右轉(L形巷子,只能右轉),就會看到排隊隊伍。

和台北店一樣,五ノ神製作所新宿店也是沒有招牌,只有店門旁的銅製蝦看板,和排隊安全注意事項,台北店可以說是完全複製新宿本店的風格。



門口貼了排隊說明,不過等到看完說明,隊伍又多了兩三位排入了。這張左上端包含大字在說,先排隊,途中工作人員會依序讓大家先入店購買餐卷,買好後再回到原隊伍繼續排。右半和台北一些排隊店家一樣,要求不要抽煙,人到齊再排隊的說明。這天是平日下午一點多到店,店外還排著十多人,就知道這家店有多受歡迎,而且現場沒有碰到台灣人或其他華人,看起來也似乎都是熟客。雖然熟客們都很習慣幫進入購買餐券的人空下他原本的位置,但進去買餐券前還是大概記一下前面的人大概長相或穿著,買好後比較容易歸位。

五ノ神製作所在日本開業第二年,就獲得了TRY(Tokyo Ramen of the year)東京拉麵大賞的「TRY新人賞部門」第一名,招牌餐點就是海老つけ麺(蝦沾麵)。既然店名叫つけ麺五ノ神製作所,店裡就只有沾麵啦。店裡的餐點是由海老つけ麺、海老トマトつけ麺(番茄蝦沾麵)和海老味噌つけ麺(味噌蝦沾麵)三種去做配料搭配上的變化,其中蝦沾麵和番茄蝦沾麵在台北店有販售,就缺味噌蝦沾麵沒有引進。


售券機上還有告示,新宿店的告示還真多,除了底下這張英日對照外,其他的都是只有日文,而且也沒有店員會來提醒,對於不會日文的人來說還有點麻煩。這張注意事項主要是說每人低消一碗麵,10歲以下小朋友不受此限。店員有權要求你離開,這點難道也是怕客人在店裡聊天?我就曾看過台北店有人帶部屬過來吃麵,吃飽後原地開導了半個多小時還沒離開,真的超扯,店長也沒趕人就是。

另外一張就是說明麵量多寡,小碗中碗不加價,大碗加¥100。左邊是麵量基本重量,右邊是煮好加上配料後的總重,中碗重達520克,可要斟酌。買好餐券後,可能會直接被店員收走,也可能出去繼續排隊時才收,都是看店裡狀況。收走餐券是為了讓內場先準備,入座後就不用等太久。這天店員收走我餐券時並沒有問麵量,所以我不知道是店員會問或是必須主動告知,建議如果要換小碗,給餐卷時主動告知比較保險。

冰水就在售券機旁邊,自行取用。因為店內繁忙,也沒有人方便讓我詢問是否可以拍攝座位區,所以就沒拍了。

大概排了四十多分鐘終於入座,桌上有一張蝦沾麵的食用方式說明,麵端上桌後先吃原味麵條,品嚐麵條自然風味,接著嘗一下沾湯的原味,再來就可以依正常方式吃沾麵。吃完之後就是向店員要清湯來個湯割。


麵端上桌,看到這滿滿一碗,心裡第一個念頭就是「忘了說要小碗,慘了」,五百多克是要怎吃得完。

我點的是海老つけ麺肉增,麵內僅有麵、高麗菜、海苔,所有肉類都泡在沾湯裡。


沾湯的蝦味很濃郁,還沒開始吃就已經可以聞到香氣。攪拌一下沾湯,可以感受到這個沾湯很濃稠。

雞肉是大塊切,台灣是切成小小塊,吃起來是偏嫩口。

豬叉燒是略有厚度的肉片,梅花肉,吃起來滿有彈性。

麵條很有彈性,咀嚼中可以感受到麵條的Q彈,而且巴湯度很好,沾湯很快就被吸附光了,建議半沾就好,而且半沾還可以吃到麵條本身的風味,而不會完全被沾湯給蓋過。

五之神的特色之一就是筍乾,這裡的筍乾比較脆,和台北的味道不同,我個人覺得筍乾和沾湯的味道搭配比台北店的平衡。

中碗的份量對我來說真的太多(我在台北吃小碗),但因為太好吃所以還是硬撐吃完,最後無力做湯割。整體來說,麵條Q彈、沾湯濃郁,整體味道的搭配也很平衡,無怪乎成為東京拉麵名店之一。隔天挑了開店前過來,想要試試看台北店也有的番茄蝦沾麵,但還沒開門就已經接近20人在排隊,如果要吃到大概得排上一個多小時,因為之後還有行程要趕,只好調頭離開,有緣再相會。
 
つけ麺五ノ神製作所
地址/東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-16
電話/03-5379-0203
時間/11:00→21:00
官網/http://gonokamiseisakusho.com/index.html
粉絲團/https://www.facebook.com/gonokamiseisakusyo/

 

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2020-01-13 22:15 發佈
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