對我而言
天婦羅是一種藝術創作
是在工作中對美學的實踐
在日本飲食文化界中 如微風拂柳
雖然沒有大的衝擊力
但能使人感覺到其存在
体會其魅力 享受到其優美
這是我真正追求的目標
天婦羅的口感 在時間 瞬間 甚至呼吸之間
都會有很大的變化
也可以說是時間美味
在最短的時間內品嘗
能体會到最佳狀態的天婦羅
這也是我最大的榮幸
是山居主人 早乙女哲哉
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