石かわ與東京其他類似的餐廳一樣，訂位不易...想要品嚐建議至少三個月前開始計畫。主廚的英文很好、非常親切近人，對老顧客更有特別優先訂位待遇，是東京年長老派的政商名流們喜歡長期光顧的餐廳之一。
餐廳位在小巷之中，不提早到真的會找的很辛苦。入口別有洞天，魚池造景與外面的世界形成很有趣的對比。
主廚石川秀樹先生，吧台桌是由整塊的木頭製成的，相當整潔豪華。
一坐下來就是排的工整的餐具，對待料理的嚴肅態度表露無遺。（左撇子的苦衷，每次都要自己換方向。）
先來開胃小菜，烤車海老+鮟鱇魚肝+醃菊花瓣。魚肝口感與鵝肝相近，與清甜的蝦搭配很適合，燒炙的手續又添加了另一種層次。
來點清酒，餐廳有各種有趣的陶製酒杯酒壺，每個客人使用的都不太一樣。
新鮮北海道鮭魚卵。有別于一般壽司店的鮭魚卵，這是未醃製過的，與淡雅的海鮮高湯一起上菜，相當清爽。
鯛魚生魚片+海參內臟。魚肉新鮮的程度無庸置疑，海參內臟的口感冰冷黏稠綢、但濃厚鮮美與魚肝類似，和加了山葵的生魚片一起食用很棒！
炸白子、石斑、銀杏。先吃前面的石斑，肉嫩皮酥薄不油膩，再吃潤口的銀杏，最後用濃郁滑順、炸的外脆內軟的白子（鱈魚精囊）來做結尾。
小幫手們很忙，因為每個客人的用餐起始時間不太一樣，又要保持每道菜間隔恰當，團隊配合度與流程掌握的絕佳。
馬頭魚湯。輕烤過的馬頭魚熟度恰到好處，鮮味都保留了。湯則是另外熬製的，全透明的湯體但是蘊含了豐富的海鮮與蔬菜味。
烤伊勢龍蝦、蝦膏、蝦凍。最新鮮的食材自然是以最簡單的方法來料理來吃出原味，蝦膏香甜，以龍蝦殼熬煮後的汁再做成的醬料凍手續很複雜。
慢慢進入了較重口味的餐點，來換另一種清酒搭配。
烤舞茸、黑喉。魚肉扎實緊厚，卻不失應有的細緻，茸菌微焦恰到好處。沒有多餘調味也沒有醬汁但令人印象深刻。
烤鰻。野生捕捉的淡水鰻魚，肉質比一般吃到的蒲燒鰻更加入口即化，與山藥泥一同食用。
新瀉縣白米飯。重頭戲來了，石かわ遠近馳名的飯。這次使用的是本季新瀉縣新產的最高級越光米。
搭配白飯的配菜有醃鯛魚泥、海苔、山葵、脆脆丸、芝麻，另外還有高湯可以搭配泡飯。
整體彈牙不失軟嫩，屬於略有嚼勁、就是「al dente」的程度。粒粒完整無暇，白淨毫無雜質，熱騰騰的端上來...不愧為飯中之王。續碗再加上高湯泡飯，也是不錯的另一種淡雅風味。
甜點是爽口的當季新鮮白葡萄、熬煮濃縮後冰鎮的甜椰子醬汁、以及蘭姆酒製成的果凍。整體甜味協調的很不錯，葡萄的品質也沒有被蓋過。
用餐畢與石川主廚閒聊了一下，談論他料理的技術、以前的工作經驗，也聊聊我平時美國的生活以及自己這次來日本的行程等等。離開時他還親自離開櫃檯陪我聊到走出餐廳揮手目送我離開走出小巷，實在好親切。
送行時給了一個神秘小袋子伴手禮...嗯，到底是什麼呢？
原來是剛剛沒吃完的飯包成飯糰了哈哈哈。
感想：這是個特別的體驗，主廚很平易近人、不像歐美的部分同等級餐廳一般高傲。小幫手們的英文也不錯，一入座便開始很放鬆的用餐心情。食物方面，調味都是剛剛好不辣不油不鹹，吃飽後毫無負擔神清氣爽，但喜歡重口味的可能會失望。
製作一份好的懷石料理套餐需要龐大的計畫、冗長的時間、繁複的工序、以及頂級的材料。就如同日本人優良的偏執個性，一切都要盡善盡美，懷石料理就是將這個民族性呈現到極致的最佳媒介之一。例如山芋泥看似平常，卻是蒸煮兩小時以後過篩才能使用、茄子味道甜美，其實是事先用小蝦高湯熬過...這些繁複的細節都是一邊用餐一邊與主廚閒聊才知道其中每個主菜與配菜耗費的非凡心力。有別于法國菜講求奢華的外貌，懷石的哲學講求平淡無奇的表像，在看不到的地方鑽牛角尖、精益求精，目的在於給人出其不意的驚艷。而我覺得在這個宗旨上，石川主廚的確做了一個非常好的呈現，也推薦喜歡日本料理的人有機會去日本玩可以造訪。
