築地市場搬遷的事情，已經沸沸揚揚的吵了一陣子，我到東京的時候，聽說還是僵持著，直到最近，才確定因為仍然喬不攏，所以暫時不搬遷了。
我在出發前買了「最後的築地」這本書，是由大人的週末編輯部出版，據說是編輯群實地探訪，他們甚至大膽的在書皮封面上寫著：「介紹吃了決不後悔的美食店家」。
嗯，既然都這樣寫了，好像也沒有不買的道理，何況「大人的週末」的確是很用心在經營的美食雜誌，跟著去吃，應該不至於會踩到地雷。
翻開書的第一頁，就是前往日本最好的理由 —關於一大篇築地壽司店的介紹，其中最推薦的就是紀之重築地本店(於2014年改名紀之重秀德本店)，創業於江戶時代，由老牌批發商設立的直營壽司店，在築地已400年，是歷史相當悠久的一家店。
店家的位置不位於場內，而是在場外，座位僅9席，中午不能預約，只能預約晚餐，看來去得碰碰運氣，台灣的網路上資料甚少，好像沒有多少人去過，也不曉得是否需要排隊，於是只好抱著忐忑不安的心，前往築地。
抵達築地當天，天氣還不錯，只是到了築地市場門口，卻發現今日市場內公休，所以知名的壽司大排隊盛況，無法親眼目睹，十分可惜。
我跟另一半在場外晃了晃，嚐了些有名的小吃，就開始尋找店面在哪，老實說，不太好找，外邊是熱鬧的小吃街，走過來晃過去，才發現它位在小吃街裡的一個死巷子裡面，門口看起來也很不像一家店，被透明的遮雨棚蓋了起來，但抬頭往上望，巷子底的上頭，掛上了白色的「紀之重」招牌，要不是有特別來訪，真的不會曉得有這家店。
十點半開始營業，我們大約十點就來了，前面有兩個人在候位，我們排第二組，後面陸續有人排在我們後面，也聽到有許多觀光客悉悉簌簌的在巷子口問著：「這家是很有名的店嗎？」
突然店員走了出來，他穿著筆挺的西裝，笑笑的用日語看著我們說：「麻煩再等一下。」
沒想到在這裡用餐，連招待的店員都如此重視自己的形象，很有日本人的風格。
準時十一點，他用手撐開門口的簾子，充滿朝氣的說：「いらっしゃいませ！」
我們興奮地走進去，一進去首先聽到的是店裡播放輕快的爵士樂，再來進入眼簾的是一個L型的吧台，裡頭像是另一個世界，專屬於現在走進來的所有客人，在我們右手邊坐的是四位一起的朋友，我和另一半坐在中間，吧檯另一邊坐的就是排在我們前面的第一組客人。
料理檯前共有兩位師傅，其中一位笑咪咪的跟我們打完招呼，拿出一張用手寫的菜單(看得出是今天才決定的菜單，因為很像用便條紙寫下來)，詢問我們想要點哪一種，共有四種價位，從¥2700到¥8000，內容物有些一樣，有些則是隨著價位高低，所使用的食材也不盡相同，我想都來了，偶爾奢侈一下，最後點了一個¥8000/人的套餐。
一位師傅負責兩組客人，我們這一輪總共有八位客人，負責服務我們的師傅，邊用英文跟我們聊天(流利地讓我們嚇一跳)，詢問我們從哪裡來，聽到是台灣，他忍不住稱讚台灣人的熱情，並馬上表示他非常喜歡台灣，頓時讓我們也覺得放鬆不少，因為在場其他人都是日本人，我們看起來就像沒來過的土包子，緊張的神情大概都寫在臉上。
點了清酒，服務生拿出兩只漂亮的酒杯開始倒，而壽司師傅人非常親切，用他最大的努力解釋他今天要出給我們的料理有哪些，並打開他們的米飯桶，示意他們用的醋飯，是紅醋飯(底下附上紅醋的照片)，跟外面普通的白醋飯不一樣，接著給了我們一個玉子燒當作開場，開始了一連串精彩的料理秀。
首先打頭陣的是のどぐろ，台灣翻譯為赤鮭或是紅喉，又被稱做「深海的紅寶石」，由於肉質鮮嫩，油脂甜美，深受老饕喜愛，是作為生魚片的高級魚種。
只見師傅乾淨俐落地捏成握壽司的形狀，拿出噴槍，在上頭迅速炙燒後，放到木盤上，我拍了一、兩張照便趕緊拿起一口嚥下，赤鮭的油脂因炙燒過，更快地融化在口中，特殊的紅醋飯有著柔和的酸味與香氣，兩者一起化開來是濃厚的鮮甜味，令人好不滿足！
接著是很常見的鯖魚，雖是便宜的魚種，日本近海一年四季都能捕獲，在江戶時代，這種容易腐壞的魚類保存不易，大都會用醃漬的方式來做保存，但由於現代的保存技術越來越進步，加上鯖魚本身油脂豐富，用醋稍微醃過，就能拿來作握壽司，有些在產地甚至可以拿來直接生吃，一樣是很美味的食材。
在台灣吃過的鯖魚，大部分都是燒烤處理，採用熟食的方式，很少嚐到保有鮮美滋味的生食，師傅選用的鯖魚肉質顏色相當漂亮，猜是採用靠近腹部的位置，鮮紅色的魚肉，魚皮白的發亮，證明了它的新鮮度，配上紅醋飯，一點腥味也沒有，非常驚艷，讓我頭一次嚐到原來鯖魚也能擁有這種甘美。
再來是北海道干貝，肥碩厚實，鮮度自然也不在話下，包覆在飯上有種奢侈感，師傅撒上一點點的鹽花，由鹹味帶出貝類的鮮甜。
緊接著出場的是鮪魚中腹，此部位乃紅肉與油花比例最剛好的一個部位，不會太膩口、又能嚐到鮪魚有些結實的肉質。
而說到鮪魚，咱們台灣東港的黑鮪魚，可說是日本人心中的極品，我也曾經到東港嘗鮮過，以生魚片來說，在台灣的確是物美價廉，不過若要製作成鮪魚握壽司，還是日本師傅的巧手及細膩的刀法，所製作出的成品最能彰顯鮪魚的特色。
接下來上場的海膽壽司則是我的最愛，有些人不敢嘗試是因為它獨特的強烈腥味，不過，個人很喜歡來自大海裡那獨特的香氣，所以每到壽司店一定會點海膽來吃。
師傅細心用鋼筷挑起一片片的海膽，仔細堆疊在醋飯上，再用手稍微捏成可以入口的形狀讓我們食用，如同小山丘般的海膽，這份量讓人吃了大呼過癮！
品嚐完敦厚濃郁的海膽，拿起酒杯喝了幾口、再吃幾片薑片漱口，緩和一下味覺。
白色透光的魚片，是與河豚類似的魚類，俗名沙猛魚或剝皮魚，口感富有彈性，上頭是魚肝，補足剝皮魚本身魚肉較為清淡的缺點，增加握壽司整體的風味，魚肝多少都帶有些許的腥味，所以這道很適合在吞嚥後，搭配著一口清酒喝下，十分爽口。
店員這時端出味噌湯，請我們品嚐，師傅則是指指後面板子上的箱香蟹，說明接下來換它上場。
香箱蟹其實就是松葉蟹的雌性，蟹肉不多，特點是蟹味濃厚，有蟹膏及蟹子，一隻重約200克而已，體型相當嬌小，師傅將咖啡色的蟹子擺在最上頭，下層鋪上蟹膏及些許的蟹肉，讓我們食用，這也是我頭一遭嚐到這麼「螃蟹」的滋味，濃縮在這精巧的握壽司裡。
重頭戲來了，師傅又再度拿出海膽，正想說不是剛剛才吃過了嗎？接著他拿出色澤美麗的牛肉，並示意給我們是拿A5級的和牛肉，我在心裡想著，媽呀，這種夢幻的海陸組合，我在這裡竟然吃到了，太幸福了。
五分熟的和牛片加上一小撮的海膽與鹽花提味，我想不用說了，那股美味真的難以用言語形容，就在最高潮的時候，師傅拿出鮪魚大腹登場！
大腹的油花如同頂級的和牛，紋理細緻分明，在舌尖化開的滋味，是究極中的美味，師傅用噴槍迅速炙燒，油花被高溫逼出，那油亮的模樣讓人直流口水，一端到盤上，立馬取起吞下！
讚嘆聲此起彼落，連其他客人都驚呼連連，就可以知道大家的味蕾有多滿足。
最後兩道，是由星鰻與鮭魚卵手卷作為尾聲。
星鰻又稱為穴子，盛產於東京灣，通常在日本只有壽司店才會嚐到，一般壽司店會將它用調製過的醬汁熬煮，煮過的星鰻口感軟嫩，夾起易碎，師傅必須很小心的捏形，而星鰻本身肉質細緻，容易吸附醬汁的精華，且在上桌前，師傅會再次刷上醬汁，讓星鰻嚐起來是非常甘醇可口的味道，裹在醋飯上，軟嫩得入口即化。。
「哇，是最後一道了。」我依依不捨得說。
師傅笑著把鮭魚卵手卷給我們，作為這頓餐點的尾聲，紅色珍珠般的鮭魚卵，口感竟然相當有彈性，咬破的瞬間，清甜的汁液噴出，彷彿藏著強韌的生命力，搭著脆口的海苔，鹹中帶甜的紅醋飯，這是尾聲了，依依不捨的尾聲。
從刀切、手捏到成形，師傅的俐落快手，猶如行雲流水般，一氣呵成，讓人看得目不轉腈，加上動作優雅，不疾不徐，享用料理的當下，像是在看一場藝術表演，我的感官深刻的被衝擊著，一次又一次精準的力道，看似輕鬆，底下卻隱藏著多年熬成的真功夫。
走出小店外，對方才的料理仍有股眷戀，揮之不去，意猶未盡，有種大夢初醒的感覺。
另一半結完帳，看著我傻愣愣的站在店門外，於是忍著笑意，牽起我的手，溫柔的說：
「我們，下次再來吧。」
紀之重 秀德本店
地址： 東京都中央區築地 4-14-16
電話： +81-50-5869-2824
營業時間：10：30〜15：00（LO14:30)、17：00〜22：30(LO22:00)
日本好食・延伸閱讀：
［食札］鳥惠｜東京．上野（大人的週末推薦：燒鳥料理）
［食札］ゆたか 淺草(YUTAKA)｜東京・淺草（日式炸豬排70年老店）
