2017年1月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「原來麵還在做阿。」
今年一月的時候跟拉麵達人好友來這家「麵屋七彩」吃麵，來之前上網做了一下功課，原來這家有點噱頭。
內部裝潢不俗，雖然不少在東京的拉麵店內部裝潢不怎麼樣，味道卻驚人的好吃。不過因應米其林的興起，許多這幾年新創的店家都在裝潢下花了不少心思。什麼？你說我在暗指某一家內外裝潢跟美味成反比？對啦，就是淺草的「稻荷屋」啦。
好了，我沒拍食卷機，總之這家的麵量可以選擇，有150g、200g及250g。價錢都一樣，只是你選了比較大的份量，就是廚師會做比較久而已。大致上是三種，煮干風味、醬油風味及塩味的喜多方拉麵。點好點單之後，廚師就開始做你的麵，真的是做麵，從麵粉開始在你面前做給你看。
你說是不是現在正在做的這一糰，怎麼可能，那是比你早來的客人，還有得等呢。總之我看著廚師做著麵，突然我有種已經飽的感覺。我想起以前在台中有個蒙古包餐廳，你在吃烤羊腿的時候，有羊在後面咩咩叫。這情境有點像這一碗麵，你在吃麵的時候，有一球麵糰在你面前揉來揉去。
只見廚師加水和麵，稍微揉一下，壓平切麵，十足的烏龍麵風格，含水量不低，等等吃起來應該跟我常吃的拉麵口感不同。
不知過了多久，總之我把店裡的客人都仔細觀察一遍，左邊那對情侶大概沒戲唱了，女生一臉面無表情的吃麵，男生倒是一副覺得很好吃的樣子。右邊那對夫婦感情不錯，太太把麵都撈給先生吃，整碗快要爆出來。在旁邊的上班族男生好像很餓的盯著師傅做麵條，另外一對日本正妹兩人組好像沈浸在彼此的聊天世界裡，管它麵是不是從頭做，我看就算現在說要去抓魚做煮干也無所謂的感覺。
總之我又重複看了店裡的客人們兩三次，正要問「老闆，我的麵呢？」我的麵終於上來了。
我夾起麵一看，這不是我在台北吃的山西刀削細麵嗎？
老實說，作為一碗山西刀削麵，算是成功的。不過若你吃的份量比較大，沒有好好揉過的麵會泡的有點爛，吃起來可能比較膩。湯的話我點的是喜多方的煮干風味，可能我經過了Nagi的煮干洗禮，又經過了喜多方的醬油鍛鍊，這碗喜多方煮干，有些失去重點，煮干的鹹跟醬油的鹹拉扯我的味蕾，沒辦法好好的嚐其中的任何一種鹹味，有點可惜。不過由於麵非直麵，而是帶有角度的小小扭曲，倒是可以把湯帶上來不少，麵加湯一起吃，倒是有好上一些。
還算不錯的大概就是叉燒了，尤其是粉紅那塊鮮嫩多汁，另一塊就普通許多。個人覺得吃起來普通，有些味道並非只在這家店裡有。網路上幾乎一面倒的好評，我不禁會想，究竟是米其林的加持，還是不好意思把自己內心的感受說出來呢？
店名：麺や 七彩 八丁堀店 （しちさい）
地址：東京都中央区八丁堀2-13-2 地圖連結
電話：03-6910-1557
營業時間：假日11:00〜21:00，平日開到22:30
個人平均消費：800元日幣到100元日幣左右
對我來說：麵條稍軟，油膩略嫌
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右
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