砂鍋居
砂鍋居是賣啥的啊？俗話說的好，砂鍋般大的拳頭，砂鍋居是賣拳頭的？
當然不是啦
傳說中，砂鍋居是清朝的老店，當時清宮廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全豬製成。
祭祀吃哪邊就取哪邊…
在定王府，祭祖用過的豬肉都賞給更房食用，有的更夫便拿豬肉到府外換錢。
但是因為清代中葉市井蕭條，這條街上有不少存放缸瓦的舊房子。
於是更夫們租了幾間空房子，從王府里弄來一口據說是明代朝皇奉神煮食祭品，直徑四尺，深三尺，一次能煮一頭整豬的「神鍋」，
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厄，應該沒這七星鍋這麼神
當然啦，現在這鼎早已非當年的那貨，想像下就行
日後便用這口神鍋做起了煮白肉的買賣。
原料幾乎是無償而得的，略加炸煮，並不費工，所以售價極廉，來此吃白肉的多是庶民布衣、販夫走卒。這個吃白肉的地兒，人們稱之：「下水棚子」。
恩禧是禮親王府專做「白活兒」的名庖。
一日，恩禧偶然路過這家專營煮白肉的小館，心生好奇： 「白活兒是宮裡、府裡禦廚的專項，這民間小店豈有能人？」
於是駐足觀望，見小店裡人多挺熱鬧，即推門而入。
只見小店一口碩大砂鍋正在燉煮白肉、下水，雖操作手法簡單，但也香氣滿屋。
恩禧坐下來跟店掌櫃的攀談起來。
砂鍋居的掌櫃是有心人，見恩禧如此在行猜想定是廚行高手，便心生想法。
不幾日砂鍋居掌櫃輾轉托人說情，欲求恩禧指點、賜教手藝。最終，恩禧抹不開面子，將正宗的「白活兒手藝」獨傳砂鍋居，自此，燒燎白煮成了砂鍋居獨家絕活兒。
根據恩師傅的傳授，砂鍋居將煮肉分為兩類。
一類是不經燒烤，直接將肉用白水煮，稱為白肉。
一類是先將肉用炭火微烤，然後入水煮，煮成的肉稱為糊肉，肘子稱為糊肘。
將白肉或糊肉切成薄片，不加任何調料，涼著吃。燒燎白煮是滿族祭肉的正宗吃法，燒，指的是油炸、紅燒一類；燎，指的是烘、烤一類；再就是白煮肉了，所以叫「燒、燎、白煮」。
砂鍋白肉既是白煮肉也是白肉片，即用大沙鍋白水煮肉。
湯內只放大料、花椒等香料。白肉出鍋，晾涼後，切片，而後碼盤上，蘸調料吃。
後來白煮肉有了進一步的發展。把煮好的白肉、下貨再加工成特色菜餚，稱為「小燒」。
因菜盛裝在六寸的淺盤中因此叫「燒碟」。最早的燒碟僅有8種，有炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸裡脊、炸肥腸、炸肝尖、燒子蓋、燒臉子等。後經發展到24、 32、48、64個燒碟。全盛時期，燒碟品種多達130個之多。
賣法有整桌，半桌、一角(即1/4)，每桌的小燒碟隨撤隨上可多至72色、48色，一般則多為32色、24色，這種席面是典型的滿式餚饌，最終形成白肉席。清代詩人袁枚稱燒燎白煮：「此是北人擅長之菜，南人效之終不能」。
在缸瓦市附近的定王府更房牆外正式開店經營起砂鍋煮白肉，並取名和順居，後又遷至缸瓦市路東。因店裡使用號稱神鍋的砂鍋煮肉，人們習慣稱為砂鍋居，久而久之，和順居不為人知，砂鍋居成為店名了。
開業初期，只是少數官員前來品嘗，後來人們不斷慕名而來，每天一頭豬，不到中午就賣完了，並且在賣完後便摘掉幌子，以示停業，
所以，當時北京有這樣的歇後語，「砂鍋居的幌子，過午不候」。其實，砂鍋居真正是因為它的貨做不出來。
砂鍋居賣的白肉，是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的京東鞭豬，拾掇乾淨後，連夜放在一口直徑四尺，深三尺的大鐵鍋中煮，經一夜煮火靠，次日晨正好熟透，八時營業，一上午就賣光了。由於一天只能賣一頭豬，故只能過午不候了。
到清嘉慶年間，砂鍋居已成為北京著名的餐館之一，每天清晨賓客們便紛至遝來，絡繹不絕。當時有人寫了一首詩：「缸瓦市中吃白肉，日頭才出己雲遲」，充分說明瞭砂鍋居買賣興隆的情景。
廢話不多說，讓我們直接來看圖吧
砂鍋居位於北京的西四，門面可以說是金碧輝煌
芥末墩，一開始上這道菜的時候，還以為芥末會很辣，沒想到這道菜的芥末卻不辣，反倒是有種甜甜的感覺在裡面。用芥末調製的白菜口感就是不一樣，爽口且又不刺鼻，好吃又不辣，可真的是超級老北京涼菜，不管啥時，永遠可以不變的，芥末的嗆味加上微微的甜味，開胃超級好吃的，在北京吃了好幾間，還是砂鍋居的超和味
芥末墩細看，吃的時候不要一次吃一坨，慢慢的咬出嗆甜味
這叫炸兩樣，乾炸丸子跟素肉捲，乾炸小丸子，比較典型的一種北京家常菜。可以試試，跟台灣的丸子完全不同的口感
素肉捲的內餡
水晶肘子，切的特別薄，配上調料吃，雖然是肉卻有很爽口的感覺，一片片切的倍兒整齊
有沒看到，晶瑩剔透清爽適口
紅燒全家福，裡面所有鮑魚、海參、魚肚、蝦仁、草菇等，味道醇厚。這道菜是砂鍋居的招牌菜，來砂鍋居，應該要點這道菜品嘗，但是說真的，趁熱，大陸菜都會偏油，冷了這道會有點....
吃鍋前先看一下調料
調料是醬油蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆腐乳、香油調成的
白肉鍋
我們點的那個精品的小鍋，，剛端上來酸菜配著白肉，口水中。。。。上面覆蓋著薄薄的一層肉片，肥瘦相間。夾起來一塊，肉被切得非常薄，放在盤子上都能映出底下盤子的花紋。放入嘴裡，說入口即化有點過但是真的很滑很嫩。看著白肉很多，但是肥而不膩
老實說，我第一次去吃的時候，看到白肉就瘋了，結果拿完才發現底下的酸菜，雖然也很優，但是卻沒有嚐到酸菜白肉一起就口的絕妙感受，直到第二次才學乖了>0<
白肉，我的口水…
總是要點清綠來清下腸胃，來道清炒碗豆片，不過，哀....真的在大陸要有準備的是少油他們真的不會做><
黃橋燒餅，同行的大哥超喜歡的，但是我嫌偏油><
燒餅近看
燒餅餡
豌豆黃，我想大家都耳熟能詳，但是對我的味來說，太麵了，個人的口感對於太麵的東西….不太中我的意啊，但是總要嚐嚐下的囉
老實說，這可以算是道地的北京菜色，如果你有機會到北京一遊，千萬不要去那貴森森又不OK的全聚德，如果真要烤鴨，你又是好野人，那去大董是OK的
不然砂鍋居真心是你的首選，每道菜頂多30多，砂鍋如果兩個人，可以點小份，如果你選最優的黑豬精肉，頂多70多元，加上離故宮近，所以強推首次來北京的，可以列入考慮的囉
對了，甜點三不沾，每次跟我同去的人都不好吃甜食，所以我一直沒拍到，但是真心要點的
地點:
北京西四南大街60號
