在分享南門涮肉日壇店那篇提到日壇店比較遺憾的一點，就是都改用個人小鍋了，燒的也不是煤炭，而是酒精膏。這樣吃起來就沒有老北京的涮羊肉味道，所以我個人還是比較喜歡到今天要跟大家分享的後海店，這邊還保持著是使用大銅鍋的方式，除非大銅鍋不夠才會給客戶使用個人式小鍋。
後海店是標準的四合院建築，所以除了房屋架構中的包廂或是空間外，中間庭園部分也擺滿了餐桌。我個人比較喜歡在屋外庭園部份的座位，一來燒木炭比較不用怕通風的問題，二來看著天空享用美食，也是一種享受啊！
後海以前就是皇室的後花園兼水上樂園，這附近的建築也都是達官貴人的老宅子，所以雕樑畫棟，美輪美奐。在這邊用餐除了可以滿足舌頭的味蕾，還有視覺上的享受，真的不錯。
大銅鍋上桌前，桌面上會擺上個圓鐵盤，裡頭還有水，到時候銅鍋就放在這上面。這當然是安全著想啦，而且到時候如果要移動放滿食材的銅鍋，有下面這圓鐵盤也方便不少。
小料，南門涮肉小料真的好吃，比東來順的味道還要棒。麻醬底，下面還有香菜、蔥花等辛香料以及上面那三種調味料。整個拌勻後，涮好熱騰騰的食材裹上一層後放進嘴裡，真的是美味。
贈送的小菜部分，有醃蘿蔔、花生與糖蒜，這三味都是老北京吃涮肉時一定會搭配的小菜。口味清爽，吃點麻醬、肉類這些重口味的食材時，剛好可以轉換一下緩緩舌頭的味覺。
另外還有贈送一盤凍豆腐跟冬粉，其實我們也都知道，這些所謂送的小菜跟食材，其實都是已經包括在鍋底的價位裡了，不過聽起來就是比較爽嘛！
餐具，這個還是要叮嚀一下，不是免費的，北京這邊的餐廳提供餐具都要另外付費，這樣一組要人民幣一元。
上鍋囉，這才是真正老北京涮肉的專用鍋嘛！有著相當年份的大銅鍋，中空的部份是燒紅的煤炭。銅鍋導熱性快，加上木炭特有的味道，涮起肉來吃起來味道就是不一樣。
銅鍋中間是中空的，裡頭可以放燒紅的煤炭加熱。開口處有個像瓢蟲翅膀的兩銅片可以調整開口大小，覺得溫度太高的話就稍微關閉讓進入的空氣少些，木炭就燒得慢一點，也就是簡單的溫度控制機制啦，老祖宗的設計真不錯。
老北京涮肉另外一個重點，加水用的也是長嘴銅質茶壺，隨便拿個塑膠或是鐵水壺之類的就不是那麼道地了。
涮羊肉當然是吃清湯鍋底啦，清水中加入簡單的蔥、薑、枸杞、紅棗、香菇乾。北京人吃火鍋不太喝湯的，純粹就是把食材涮熟了吃而已。其實涮肉時肉的脂肪都流進湯裡了，吃起來比較健康，湯自然也是別多喝的好。
主食，今天點的是燒餅。北方這邊的燒餅跟我們台灣吃的燒餅不同，口感反而比較接近饅頭。有很香的芝麻香味，個人還蠻喜歡吃的。
上菜囉，首先當然是南門涮肉必點的牛羊拼盤啦！切成薄片的牛肉跟羊肉片，在滾水中涮個幾下熟了就可以撈起來沾上大量的麻醬送入口中囉！
接著是四鮮組合，這是四個不同部位的羊肉，口感與肉質、味道也各有不同，是可以品嚐各種羊肉美味的一品。
鮮牛舌，這當然也是美味了。牛舌不需要涮太久，也不能過老會嚼不動。看到變色熟了之後立刻撈起來，正是品嚐的時間點。
當然，總不能是都只吃肉對吧？吃涮肉當然還要搭配多樣的青菜才健康囉。茼蒿、生菜、高麗菜，先涮肉吃，等湯頭裡頭已經有了肉的鮮美後，再涮青菜，這樣青菜也會有鮮美的味道。
接下來當然不用多說了，旺盛著木炭火力很快就把湯頭給煮開了，接著就是不停的丟入食材、不停的撈出食材，不停的吃了，哈哈。
牛羊肉的薄片，涮幾下就會熟，沾上麻醬送入口中，讚啦！
牛舌，這個涮熟後顏色比較深，周圍也會有不規則的波浪狀，很容易辨識。以前我也對牛舌這部位有心理恐懼，但是實際吃過後真的覺得還蠻好吃的，哈哈。
羊腱，也就是羊腿肉，這要煮久一點才會熟。口感很棒，羊肉的鮮味也重，很有存在感。
吃完肉，接著就是青菜上場啦！這樣飲食才均衡囉。
還餓的話，叫份拉麵是不錯的選擇。就已經涮完肉有鮮美湯頭的鍋底來煮拉麵，有勁道的拉麵沾上了鮮美的湯頭後，再裹上一層麻醬，真的是好吃！
南門涮肉後海店真的相當推薦，因為除了享受美食外，還可以欣賞後海沿岸的景致，晚上也可以逛逛熱鬧的後海酒吧街，體驗不同的後海風光。
又或是搭上人力車，來趟簡短的北京胡同遊，體驗一下老北京的風光。
如果來北京想體驗一下老北京傳統美食涮肉的話，個人真的是大推南門涮肉，味道不比東來順差，但是價錢卻只有東來順的一半多一點。而且南門涮肉後海店這邊還能夠欣賞後海的風光，周圍的景點像九門小吃、煙袋鞋街、鐘鼓樓、前門大街等，恰好可以串成一天的遊覽觀光行程。有機會來北京旅遊的話，可以規劃一下這邊的行程。
