我家門前是山坡的中環一景
依山而建的香港，代表性的街景就是中環了。
要拜訪的鏞記酒家，更是香港美食招牌中的招牌。來香港不吃一下鏞記，那還真不知道到香港要幹嘛？
別的不說，光是賣燒鵝賣到可以在寸土寸金的香港島中環買地蓋大樓（是的，鏞記在的位置就是自家的鏞記大樓），就足以說明鏞記的不凡。什麼財富雜誌選入的全球15大餐廳、中國粵菜十大名菜、香港美食之最大賞、米其林一星，乃至於剛被The Miele Guide 10/11評選為「亞洲20大最佳餐廳」……
這些對鏞記來說，可能就像青冥劍，都只是個虛名。
開店門口就要有人排隊，果然就是名店的氣勢。
地址：香港中環威靈頓街32-40號
電話：852 25221624
地圖：從港鐵中環站的D1、D2或G出口出來都可以到。
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雖然離港鐵中環站非常近，不過其實不太好找。從D1或D2出口出來的話，你會身在夾雜大樓與工地的小巷中，請先往大路走，先到皇后大道上，再接德己立街（D'Aguilar Street）轉威靈頓街（Wellington Street）；如果是從G出口出來的話，請沿畢打街（Pedder Street）接皇后大道（Queen's Road），再接德己立街轉威靈頓街。記得一直往上坡走就是了。
鏞記以燒鵝馳名，除聞名港澳外，更有不少觀光、名人及華僑慕名而來，品嘗馳名燒鵝。回程時更訂購特別包裝的燒鵝，乘機回國餽贈親友。因此，鏞記燒鵝又有別名：「飛天燒鵝」。
人滿為患
才剛開店就發到A47
我們到的時間是中午12點半左右，正是飢腸轆轆。1樓入口處已經是擠到水瀉不通，大家摩肩擦踵地只是為了等一個位置一嚐傳說中的燒鵝好味道。每一個等待的客人，一樣的動作就是不停探頭晃腦，想要看看餐廳裡面到底是什麼光景。
鏞記的服務讓我覺得很有台灣鼎泰豐的水準：親切且標準化。規劃得當的動線與流程，即使是這麼狹窄的空間，這麼擁擠的人潮，依然不覺混亂。訓練有素的店員，每次叫號都會以英中粵語3種語言重複，確保沒有遺漏。到號之後都能迅速地被引導至被安排的樓層與座位，過程中有任何需要，隨時都能找到店員協助。
嗯…… 幾十年老店果然不是開假的，也不是老店開幾十年就都能有這樣好的服務水準。
1樓餐廳一景
麻煩4樓，謝謝。
貴賓廳到了。
我們分到的位置，看來是平常接受活動宴會預訂的包廂樓層，不過假日人實在太多，通通都被散客占據了，包廂裡全都是一桌一桌的觀光客。
坐包廂很好，但人一樣是滿滿滿。
美饌、佳餚、醇酒，加上一堆點菜單……
我買台NB的說明書，可能也沒這麼多本。
menu真是超多本，還有一堆推薦單品的介紹。還好進來之前已經打定主意只點燒鵝，最多加上一兩樣小菜，要留點胃應付吃整天的行程。最後就點了半隻燒鵝、招牌小菜皮蛋酸薑加上雞絲炸春捲。
皮蛋酸薑
身為鏞記的招牌小菜，味道果然特別。酸薑實在夠酸，不過酸中還是帶甜，加上皮蛋在一旁烘托，少了讓我害怕的腥臭（或者就是被酸薑蓋過了？），調和得剛剛好。
雞絲炸春捲
這個雞絲炸春捲有點小燙，貓舌如我的朋友們要小心食用。春捲外皮顏色金黃，口感酥脆是不在話下，入口以後雞絲沒有雞肉容易給人乾澀的口感，卻也不會有吸了太多油而造成的油膩感，整個處理就是非常到位，推。
接下來是燒鵝三連拍。
一
二
三
怎麼說呢？嗯…… 吃過以後我看不只燒鵝會飛天，人也會飛天了吧…… :D
燒鵝一樣是油而不膩，肉味十足，讓人從入嘴第一口開始筷子就停不住。油滑的鵝皮、撲鼻的香氣加上入口幾乎即化的口感，這鏞記燒鵝真的就是跟我吃過的其它燒鵝都不一樣。
最大不同就是：我沒有吃過口感可以這麼好的燒鵝。一般燒鵝要做到不乾澀，難免略油，但鏞記不會給人這樣的感覺。還有鵝肉與鵝皮不容易處理的韌感，在鏞記燒鵝上完全找不到，才會有我剛剛說到的入口幾乎即化的口感，吃完也不用急著找牙籤，因為不塞牙縫。
嗯…… 總之是如果來吃過一次，就會讓你覺得不虛此行的好料理，讚。
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照片另在我的相簿裡： Jeremy的Picasa相簿
2011-04-23 0:06 發佈
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