台灣客在北京之全聚德烤鴨宴開箱分享 (第5頁)

aggregate

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41樓

2009-09-01 14:22

之前電視台有訪問她們經理

聽說營業額的算法是以「椅子」計

每張椅子每年的營業額是20萬人民幣的樣子....
總共800張左右的椅子

bohemianx629

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42樓

2009-09-01 16:19

國門店好像是加盟店, 有一次去出差三天吃了三次, 國門店人是最少的, 因為大家都往直營店跑...
去王府井大街旁那間就是直營的, 都得等好一陣子...

先前住的飯店就在三環橋旁的 XX 高級飯店, 但同事還是帶我們去吃王府井的那間店
吃起來感覺有一點點差異, 聽說是差在用木炭跟電烤爐的差別...

田哥

田哥
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43樓

2009-09-01 17:58

01年底去的北京…抵京第一餐是王府井大街的「東來順」

隔兩天吃「大董」烤鴨，當地真正的北京人(有北京戶口兩代以上的)推薦這家
還有便宜坊的評價也不錯

至於厲家菜和全聚德…是觀光客、外鍋人的最愛，當地人基本上不碰

如果在北京時間有
可以試試「烤全羊」和「清真餐館」吧

還有老北京教我的…
在北京可以吃到中國大陸各地方道地的風味，要找各省市「駐京辦」附設的餐廳
好不好吃仁智互見，但保證材料、廚藝都是道地的各省風味

【豆瓣】http://www.douban.com/

湯姆龍

湯姆龍
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44樓

2009-09-01 18:20

便宜坊烤鴨現在還是很有名的。

一般當地人除了吃一些在巷弄裡的烤鴨之外，當地人都會推薦"便宜坊"

便宜坊的歷史比全聚德久，

全聚德是以"掛爐"方式烤鴨的;便宜坊是以"悶爐"方式烤鴨的。兩者味道不大一樣。

烤鴨有一部份肉的油最多,有人會認為太油膩,其實他有特殊吃法的，就是要沾白砂糖吃，

吃到嘴裡，直接在你的嘴裡化開，真的是美味！不管你吃幾片都不會覺得油膩！

theresel

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45樓

2009-09-01 18:59

看樣子便宜坊還是有一席之地啊~~

這是我在寫有關老北京的書上看到的資訊
老北京都會去便宜坊，而不是去全聚德

其實雖然大家吃慣台灣的烤鴨
但我想在北京吃有個真正不同的地方
就是氣候

北京烤鴨強調的就是脆皮
甚至為了要讓皮脆
師傅在把鴨子上烤爐前
還要讓鴨子經過風乾，吹皮的手續
(拿吹針將鴨皮與鴨肉吹到分離，才能將皮烤得透)

台灣濕度高，烤出來的鴨子已經不脆了
皮皮拉拉的咬不動，像啃橡皮一般
所以若不習慣他們的麵醬
不如試試看只包餅與蔥
體驗一下什麼叫"脆皮"

Android扭蛋機

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樓主

2009-09-01 20:18

湯姆龍 wrote:
便宜坊烤鴨現在還是很...(恕刪)

theresel wrote:
看樣子便宜坊還是有一...(恕刪)

兩位對吃的真的是太有研究了，小弟嘆服

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宅男工程師

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47樓

2009-09-01 20:36

我推薦一家台灣烤鴨店: 宋廚.
以前需半年前訂位, 現在是 2 個月前開放訂位.
位在台北東區, 在市政府捷運 4 號出口附近.

我吃過 3 次, 還是覺得它在台北市各大烤鴨店中, 排名第一.
1 隻約台幣 900 元. 是人人吃的起的美味.

據說它以前叫做全聚德, 後來北京全聚德要來台開分店時,
有跟他連絡, 提供加盟的機會. 但老闆有個性, 把招牌改成宋廚, 繼續做個體戶.

前 3 個月前有吃過一次, 還是老闆親自片鴨, 他的 2 個女兒也還留在店裡幫忙.