沉船每一天 wrote:
真正經典的港式早餐，...(恕刪)
樓主推薦的翠華, 我有吃過香港與深圳的, 個人覺得非常不錯, 雖然價位高了些.
只是沒想到有人推薦了"大坑的炳記茶檔", 這家我是去香港開會時無意發現的,
很道地的香港茶餐廳, 有點像是台灣的小吃攤.
後來換工作就沒機會去香港開會, 也就沒機會再去吃了.
看到"沉船每一天"所PO出的照片, 真讓人懷念阿.
DecoFan wrote:
樓主推薦的翠華, 我...(恕刪)
"翠華" 在茶餐廳而言，絕對是超貴的一間，因為他們的店都開在遊客區的鬧市，租金超高的，最後成本都轉嫁給消費者。但用台灣人的話來說，他們的 C/P 值其實不高。
香港茶餐廳的食材供應商來來去去都是幾個大商戶，當大家都在使用差不多的材料，只要廚師不是胡亂烹調，出來的食物質素不會有很大的分別。對很多本地人而言，能留住客人的，往往不是食物，而是飲料，當中尤以奶茶最能分別高低。真正的港式奶茶，是會由數種到十數種茶葉混合而成，每個店家都有自己的配方，所以茶味截然不同。用心的店家，只會用好的茶葉沖茶(包括沖調檸檬茶茶底用的茶葉)，而且不會吝嗇地加進大量花奶，讓口感更加幼滑。炳記的奶茶，本人感覺是沖得非常好的，而德如我就比較欣賞他們的 "茶走"。
"茶走"就是不加進花奶和砂糖的奶茶(有些店家會依然加進少許花奶)，改用甜度較高和黏稠的鍊乳。沖茶時，鍊乳先倒進杯子，沉在低部，上卓後，由客人自己用鐵茶匙搞動鍊乳，一般會輕輕地去搞動，讓上層的鍊乳首先融化，於是初嘗時，甜味及奶味仍然偏淡，因此更能體味原茶的質感；喝了數口後，再搞動鍊乳，由於這時茶和甜奶的比例有所改變，於是口感亦隨之改變，如是者反覆進行，喝一杯奶茶便可以得到幾個層次的口感變化。所以，"茶"餐廳的文化，其實就真是建立在一杯好"茶"之上。
m003819 wrote:
以我的觀點來看在香港...(恕刪)
旅客大多數都是跟著旅遊書的介紹跑，去的少不免是人多擁擠的遊客區，而且光顧的餐廳總是聚滿遊客；其實，在港九新界是有不少茶樓和茶餐廳可以靜靜地吃早餐的；我老爸過身前，每天都上青衣邨的一所茶樓飲早茶，六七個相識或不相識的茶客坐在一枱，各自打開報紙看新聞，一晃就是近兩個小時，從不喧嘩的；我從前在灣仔上班，絕少去檀島，就是怕它吵，嫌它貴，反而當時譚臣道僻處有一間座位寬敞的茶餐廳，二十元已經有一個份量超大的麵餐，包多士和冷飲，而且由於人客不是過份地多，廚師才有足夠時間和耐性去烹調，食物質素肯定比檀島高。可是，有幾多旅遊書會提及這些遊客區以外，不見經傳的茶樓或小店？
遊客對一個地方的領會，永遠跟當地人所能領會的，是截然不同的兩會事。近年我有朋友嚷著移民台灣，反而令由台灣移居香港才一年多的朋友傻大了眼！
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