[食記]一朝摸錯門，三載齒留香～摸錯門牛肚王

牛肚一直是北京這邊當地的傳統小吃食材之一，老北京的爆肚就不用說了，在扭蛋的食記分享中也常會看到涼拌牛肚、毛肚等菜色出現。牛肚這種食材其實在台灣也蠻常見的，但多半是餐前的涼拌開胃菜，或是一道熱炒中的某樣材料而已，還沒看過有把牛肚當成是主菜跟主食的店家。今天要跟大家介紹的這家美食，就是以牛肚為主打的特色餐廳～摸錯門牛肚王。

摸錯門，這名稱相當特殊對吧？其中是有一段相當有趣的故事的。當北京這邊的朋友跟我說要帶我去吃摸錯門時，我還丈二金剛摸不著腦袋，這啥名字啊？吃什麼東西的？朋友也賣關子不跟我解釋，要我跟著走就對了。好吧！反正身上也只有幾斤肥肉，要賣也只能稱斤論兩的賣，不怕。搭上了朋友的車，來到了摸錯門牛肚王在雙安的分店，看到招牌才知道今天要吃的原來是牛肚啊！


剛進餐廳大門，就看到正中央的柱子上有個一句話：有時候，錯了一次，就錯了這一世！呼應了摸錯門的主打標語一朝摸錯門，三載齒留香。不過看著看著，好像也頗有感觸啊！人生真的很多機會是一去不回的，錯過了就只能終生扼腕，空留餘恨。（吃個東西也在裝憂鬱，飛踢！）


店內的空間，一上二樓的用餐空間感覺就還蠻寬闊的，可以容納的人數大約是在百人左右，餐廳分為左右兩側，這是右側的開放式空間部分。當然在這種開放式的空間，加上吃的是火鍋類的料理，氣氛當然就是熱鬧吵雜的享受美食，如果想要燈光美氣氛佳，安安靜靜的跟情人共渡一段時光的話，當然就不適合了。


牆上有著這家牛肚主題連鎖餐廳摸錯門的名稱由來，大略的來源是這樣的：某年大陸解放軍的部隊到內蒙演習的時候住在一個有百戶人家的村子裡，當時氣溫極低，到處都是厚厚的積雪。夜間輪到一個新兵站崗。下崗時那位新兵按班長事先交待好的位置，摸黑著進了門，並且喚醒了炕上的人起來站哨。第二天早操，大家才發現站哨的是村長, 從兩點站到天亮, 身上一層白雪，鬍子眉毛都結了白霜。原來是那位新兵摸錯了門，一時間那位新兵成了全村和部隊的新聞人物,大家都叫他『摸錯門』。而這位新兵，就是摸錯門的老闆劉傳濤囉。


餐廳以紅色為主的佈置色彩在冬天格外有暖意，牆上也有幾項特色菜色的圖片與簡單介紹。丑魚這名字也相當新鮮啊，不過我們今天來主要還是為了摸錯門主打的牛肚，印象中的牛肚就在料理中就只是個稱職的配角，以牛肚當主角的美食會有什麼樣的風味？還真的讓我非常的期待。




一坐到位置，發現桌子上有個小冊子。拿來一看，上面標示了寧式涮牛肚的字樣，下面還有摸錯門故事集（一）的標示，啥東西？那有一，是不是也有摸錯門故事集二？


打開看看，赫然是小時候看的那種諸葛四郎版連環漫畫耶！哈哈。這個真的很有趣，把餐廳的料理歷史與名稱（後面就是摸錯門的故事由來連環漫畫）做成小冊子版的漫畫書，不但可以讓消費者了解餐廳與菜色的典故由來，還可以讓消費者打發等待上菜時的時間，更可以成為餐廳的一項亮點特色，非常有創意。




節錄一下故事的大綱，相傳乾隆年間，有一個姓寧的御廚，廚藝高超，很得皇上賞識。為了長壽 , 乾隆皇上下令這位御廚三年內研製出長生不老的藥繕，無奈之下他便請旨離開皇城，到民間搜集良方。最後他採集名貴藥材，拜訪名醫名廚，把古老醫學與飲食文化相結合，根據人體對各種元素的需求，研製出了一副能減緩衰老、滋陰壯陽、養顏益壽的藥膳配方。搭配能強身健體且纖維含量豐富鬆軟的牛肚,切片放入鍋內烹涮以提取湯內養份後再食用。但他知道人不可能長生不老，所以回宮前他先回到了家鄉洛陽，與父母鄉親訣別，並把配方留給了家人。回宮後當然就被皇上一怒之下處死。之後家人為了維持生計，就按他留下的配方在洛陽西關開了一家涮牛肚飯莊，由於味道獨特常常高朋滿座，而且常來食用的人健康長壽，這就是寧式涮牛肚的由來。


菜單，點法就是鍋底+小料+菜色這種點法，我們有熟門熟路的北京朋友帶著，所以點菜的工作都交給他了。牛肚的價格也不貴，一串才一塊人民幣，再加上羊肉、各種蔬菜，以及朋友大推的手桿麵，就是菜色豐富的一餐啦！等著享受美食吧！


摸錯門真的非常有創意，餐桌上除了有連環漫畫小冊子之外，還有餐廳特色簡介小卡，裡面也標註了怎樣享受摸錯門的美食方式。首先把小料放到碟子上，當鍋底上來時先喝湯嚐嚐鮮美的湯頭，然後像煮義大利麵一樣把各項涮串斜著放來涮熟食材。然後沾上碟子上的小料後就可以享受美食而且不用動到筷子了。


飲料先上來了，一扎酸梅湯，去油解膩。這邊的酸梅湯不會太酸，帶點回甘的口感，相當不錯。


蔬菜，蕈類拼盤。其中草菇的部份相當厚實，涮過後還保有明顯的口感，而且跟湯頭超合，非常好吃。


這個當然就是主角涮牛肚啦！串成這樣一串串的牛肚還真的是第一次見到。我們三個人就先叫了六十串的牛肚，本來我覺得太多的，後來還覺得有些少，真的是非常的美味喔！


羊肉片、馬鈴薯切片與麵筋。這個叫做麵筋的半球狀東西還蠻有趣的，看起來有點像是五香乖乖的構造，但是丟進鍋裡稍微煮一下，口感有點像是泡軟了的油條。因為可以吸付大量的湯汁，所以味道也相當棒。


青菜～茼蒿菜。冬天到了，吃火鍋一定要有茼蒿菜的嘛！


今天叫的是鴛鴦鍋底，也就是滋補/香辣鍋底，因為有朋友不吃辣所以這樣搭配。另外三個人來用餐，我們又會吃，所以就叫大鍋囉，他的小鍋相當有特色，隔壁桌的客人剛好就是小兩口點小鍋，我偷拍了一下，是個像小罈子形狀的容器，感覺特別有味道。




等待的時間特別難熬，終於等到湯頭滾開囉，可以開始涮各種食材了。當然照說明上寫的，先喝點滋補的湯頭暖暖肚子，果然是甘醇鮮香，讚！


在享受美食之前一定要特別介紹一下他的小料，道地的芝麻醬香，可以跟服務員要香菜跟蔥花增添味道。還有要大推的就是他的特製辣椒油，不只辣得過癮，還有撲鼻的花生香。香醇的麻醬拌上香辣的特製辣椒油，好吃開胃，來這品嚐的朋友一定要試試看他們打上星號特別推薦的特製辣椒油啊！


開始涮囉！當然要先嚐嚐看煮推的牛肚啦！在鍋內一口氣插滿牛肚的畫面還蠻壯觀的，這樣看起來還有點像是路邊再賣的麻辣燙，哈哈。


說真的摸錯門讓我對牛肚完全的改觀了！！印象中的牛肚，就是有種像嚼口香糖的口感，然後沒什麼明顯的味道，沒有太突出的印象。但是摸錯門的涮牛肚，軟嫩中帶有嚼勁，搭配寧式配料的湯頭，香淳鮮美，第一次認識牛肚竟然也可以這麼好吃，當成主菜一點也不會不稱職，真的是太好吃了，要是我以後吃不到這麼好吃的牛肚該怎麼辦啊？


原味的牛肚好吃，沾上前面介紹過的芝麻醬與特製辣椒油後更增加了醇厚的香味，更是美味。一口一片牛肚，真的是停不下來。本來擔心一人二十串太多，後來還覺得不夠，下次再來，看來要先預算一人三十串牛肚後再點其他菜色了。


摸錯門牛肚王的鍋底味道真的非常的棒，加上特色的調味跟吃法，相當特別。店裡的一些佈置與餐桌上的小冊子也都非常獨特，很會營造店裡的亮點。當然一家餐廳，重要的還是東西好吃。美味的湯頭搭配上鮮嫩的牛肚，好吃的讓人印象深刻。而其他部分的食材如羊肉、青菜、麵筋，還有彈牙有嚼勁的手桿麵也都非常美味，很值得來試試看。如果有機會到北京旅遊，建議撥空來嘗試看看這家有特色的美食餐廳唷！