被稱作所謂的專業人士好幾年了
我知道，殺菌不完全、仍有雜菌的高濃度營養物，比較容易壞
好市多不是她包裝有啥不同，一樣式tetra利樂包
但是為何可以保存那樣久？用不同的殺菌方式，以及無菌充填
假設，真的是假設，跟這標題及內文無關
有兩家公司，一家公司買好的滅菌設備、花好幾千萬買無菌充填機
然後另一家小工廠沒錢買，殺菌又比較不完全
花很多錢買設備的產品保存期限長，不花錢的因為細菌含量多所以保存期限短
所以，後者較好？ 這樣邏輯正確？
看不懂？
那又假設，三個東西比較
產品A內含雜菌量多 放在 室溫環境下接受一樣的落菌量及培養的溫濕度
產品B內含雜菌量中 放在 室溫環境下接受一樣的落菌量及培養的溫濕度
產品C內含雜菌量少 放在 室溫環境下接受一樣的落菌量及培養的溫濕度
哪個容易壞？ Ans: A -> B -> C
bluefarmerblue wrote:
看到網友的林鳳營放五...(恕刪)
我對加料這點保持疑問
如果真的要延長保存期限
只需要用超高溫加熱再多熱個幾秒，接近保久乳的做法就行了
根本不需要多花錢買料來參
以下是網路上可以查到的說法：
生乳殺菌主要分四種
1.低溫長時間殺菌法：62～65℃、30分鐘，目前只有吉蒸牧場採用
2.高溫短時間殺菌法（HTST ）：72℃、15 秒，或 80～85℃、10～15 秒 歐美常用
3.超高溫瞬間殺菌法（UHT 法）：120～130℃、2秒內
因溫度超過 100℃，細菌或微生物幾乎死滅，且因短時間殺菌的緣故，
牛乳中固有的營養分等不會有太大的影響。 台灣目前幾乎都採用這種方式
4.超高溫滅菌法：以 135?150℃ 保持 1～4 秒的加熱滅菌法。保久乳即是用此法
殺菌方式對牛奶的影響最大的不同在牛奶的風味
攝氏120度以上的超高溫瞬間殺菌，喝起來較有奶香
65度的低溫長時間殺菌，感覺較原味
加熱對牛奶營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質
在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失
加熱程度越深，營養損失就越多
相較於「超高溫滅菌」
「高溫短時間殺菌」及「低溫長時間殺菌」保留了生乳中較多的機能性成份
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