iphone 4s-兩個問題～相簿分類＆回復備份

1.我昨天見了幾個子相簿把相機膠卷都分進去了,然後讓刪除相機膠卷的相片,想說這樣可以比較好整理
結果～今天早上全部消失了！！！問題：把相片分類後刪除相機卷卷內的相片會消失？
2.如何把itunes上的備份關掉,有兩個選項1.備份到這台電腦2.備份到雲端,意思是：不要一插上就備份,因為我要回覆備份,結果一插上他先讓我備份後,才肯讓我按回覆備份,這樣跟有沒有回覆備份根本沒差別～

有辦法把相片救回來嗎？？？希望好像很渺茫！