所以從 iTunes 備份裡取出某些資料成為可能,
有人就做了這個程式:iPhone/iPod Touch Backup Extractor

這程式是 Mac OS 使用的,還必須安裝 iTunes 8.2,下載安裝後執行出現的視窗很簡單:
選擇想要讀取的 iPhone 備份檔(會自動找到系統中所有的設置):

會出現所有安裝在iPhone中的程式,我是要解壓備份 Stanza 的電子書,就選擇 Stanza:

然後就是自訂要儲存的位置,儲存之後就會看到,所有 Stanza 中的電子書,都會被解開壓縮還原成原來的 ePub 格式,包含封面圖、結構檔、內容檔案通通都一目瞭然。

理論上,它可以解壓縮所有 iPhone 程式的備份檔案,程式達人或許可以找出其他的資料來使用或是研究,有待大家多研究吧~