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有沒有人會煮紅茶呀~~我煮的紅茶不好喝又澀~~客人都跑光了

我是開早餐店的~加盟美而美體系~目前開了3禮拜了

~用的是美而美的茶包 ~也不知道是什麼牌子的茶包~反正送來包裝就是他們的名子

我煮的紅茶都是公司交的方式去煮 客人喝的反應都表示不好喝

反應太甜 我就改糖的比例 ~

反應太澀 我就改浸茶包的時間

改來改去 改成4不像 也始終找不到滿意的味道

有客人看不下去 建議我用立頓茶包

我也在嘗試 可是 1些糖 跟水跟茶包比例 都抓不到

小弟每天早上4.30分開店 做到12.30分下班

然後開始留到店裡嘗試煮紅茶新配方到晚上7.8點真的累了才回家~~小弟並非偷懶想直接問各問大大

而是真的想破頭了~~

看著沒人買的紅茶 每次下班都把營業用的紅茶給到掉 實在是很心疼

有人可以指導我1下嗎 真的是感激不盡 小弟店是開在中和 可以請大大吃頓營養美味的早餐當作報答

菜鳥新手上路 請各位大大不吝涉指導1下 Orz


2009-03-03 19:49 發佈
文章關鍵字 紅茶 客人
雷克^^ wrote:
我是開早餐店的~加盟...(恕刪)


要用

才能煮出最棒的紅茶

對!

就是

這個讓本神來幫你

本神不會煮東西...更沒有料理的概念

不過本神猜想...如果你稍微加一點奶精讓它喝起來順口~~再加一點咖啡讓它提味不死甜

應該會大受歡迎

要加一點就好~~不要太多喔~~

試試看~~本神用猜的
會變澀就是煮太久了...

看你平常都煮多久 把時間縮短1/3

以前自己泡茶都是到有顏色出來之後再放個約30秒左右就把茶包拿掉了

因為在放下去就會開始苦澀了

甜度的話你可以試試看用10杯水加一杯糖這樣這比例去調

如果不夠甜可能變成10杯水加2杯糖.....

雷克^^ wrote:
我是開早餐店的~加盟...(恕刪)


我沒煮過大鍋茶,所以我沒辦法很精準的告訴你方法。

茶會澀有兩種原因, 一是茶葉太差,用冷水泡都會澀 (如果是加盟的應用品,需做品質測試),一種就是水溫太高。

你可以去買一隻溫度計,分別試試

500cc, 固定的茶葉量 (30g 吧,我猜), 然後分別用 100度/95度/90度/85度/80度的水溫泡茶。

浸泡時間也分別用 1 分 , 1.5 分, 2 分, 2.5 分, 3分, 3.5 分, 4分, 4.5 分, 5 分(每個溫度都要做)

然後找常常嫌你的茶難喝的主顧做測試,問他不加糖的那個比較好,然後以那個為基準做調配。

此外,也可以試試加入定量的檸檬汁緩和茶鹼的味道。

還有,做奶茶也是一個解決茶葉本質太澀的方法。

總之,實驗,測試,再實驗,再測試,直到找出穩定可重複的方法,才是生財之道。

祝你好運。
有夢最美,妄想相隨
見鬼了
你都加盟了竟然沒有敎你怎麼煮紅茶
加盟有這麼精鬆寫意的阿
連SOP都沒有嗎?
不然可以問問其他美而美的店是怎麼煮的阿?
應該是茶葉有問題吧
之前我泡紅茶,幾分鐘我忘了(一卡大茶壺+紅茶包)
因為我都看紅紅的,有紅茶的感覺就拿起來了(放到顏色對,可以早拿但不能放久)
加果糖,就普通紅茶了
並不需要什麼技術,只有不同茶葉泡出來的茶的口感有差
我的煮法,您參考參考 ........


水煮滾後,加一點冷開水讓滾水降到95度,再將茶包置入水桶中

靜置一段時間,時間視您水量而定(我一次煮五公升,靜置約三十分鐘)

將茶包撈起時,千萬不要去壓茶包,因為茶包壓出來的紅茶會使整桶紅茶變澀、變苦 (重點!!)

然後加糖,建議加紅糖(口感好一點)........


以上如有不足,請其他先進指教....

溫度不要太高,大約85~70度,分三次泡第一次10秒,第二次15秒,第三次20秒,水量跟茶包量就照公司sop吧
然後三次調合,試看看吧
您可以pm看看最後一這位angwo網友願不願意教一下
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=924960

有的話也順便教我一下
我是個人愛喝紅茶啦
考駕照上的小冊寫著 "轉彎前30公尺" 就要打燈囉
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